Préparez-vous à savourer les crevettes croustillantes, la nouvelle tendance après le crispy chicken et le fish and chips ! Le chef Cyril Lignac vous propose une version revisitée de la traditionnelle tempura japonaise, dans une recette à la fois fraîche et rapide.
Passionné par les bo bun, tempura, poke bowl et autres délices asiatiques, Cyril Lignac a concocté une salade délicieuse à base de crevettes panées, agrémentée d'une sauce légèrement pimentée. Il partage des conseils pratiques pour réussir votre panure facilement, en utilisant simplement de la fécule de maïs, vos restes de pain rassis ou même des flocons de mousseline. Peu importe la méthode, l'important est que cela croustille !
Tempura de crevettes : la recette gourmande de Cyril Lignac
Cyril Lignac a toujours eu un penchant pour les goûts asiatiques, inspirant ses plats tels que le cabillaud thaï ou la soupe curry coco. Pour cette recette, il s'inspire des célèbres tempura japonaises, créant un ensemble harmonieux avec une salade fraîche, relevée d'une sauce à la délicatesse légèrement pimentée.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 16 crevettes crues
- 60 g de fécule de maïs
- 2 œufs
- 80 g de flocons de mousseline ou de chapelure
- 1 salade romaine
- Quelques feuilles de coriandre
- 2 oignons nouveaux
- 2 avocats
- 12 cl d’huile de sésame
- 5 cl de vinaigre balsamique blanc
- 1 cuillère à café de graines de sésame
- 500 cl d'huile de tournesol
Pour la crème épicée :
- 50 g de yaourt grec
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de gingembre haché
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de piment ou sauce pimentée
Préparation :
- Décortiquez les crevettes. Panez-les d'abord dans la fécule, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure. Réservez.
- Coupez la salade en lamelles d’1 cm et ajoutez-la dans un saladier avec de la coriandre et des oignons ciselés.
- Pour préparer la crème, incorporez le yaourt, la mayonnaise, le gingembre, l'ail et le piment dans un bol. Préparez également une vinaigrette en mélangeant l’huile de sésame et le vinaigre.
- Dans une poêle avec de l'huile chaude, faites frémir les crevettes jusqu'à obtenir une belle dorure. Égouttez sur du papier absorbant. Coupez les crevettes et mélangez-les délicatement avec la crème épicée.
- Coupez les avocats en dés et incorporez-les à la salade. Assaisonnez avec la vinaigrette et déposez les crevettes au-dessus, en finalisant avec des graines de sésame.
