Le chef étoilé du Cheval Blanc Paris, à l'origine de la nouvelle carte salée du LV Dream Café, honore l'œuf avec des poulaillers de luxe, pour une production respectueuse et durable.
Pour Maxime Frédéric, chaque mot compte, et le terme « œuf » le passionne au plus haut point. Ce pâtissier de renom met en avant cet ingrédient dans sa toute première carte salée créée pour le LV Dream Café. « Casser un œuf, c'est un acte responsable », déclare-t-il. Pour lui, ce simple aliment représente le respect envers les animaux, l'environnement, et l'humain. Après avoir longtemps utilisé des œufs dont les modes de production ne correspondaient pas à ses valeurs, il a décidé de changer les choses.
Des poulaillers de luxe pour un élevage éthique
Plutôt que de se fier aux fournisseurs, Maxime a pris l'initiative de concevoir ses propres poulaillers, nommés Les Secrets de nos vergers. Ces trois poulaillers, chacun abritant cinq cents poules, sont installés dans des prairies vastes et verdoyantes. Les poules y vivent librement, se nourrissant d'herbe fraîche et d'insectes, tout en étant protégées des prédateurs. Ce projet, qui allie passion et famille, a été élaboré avec sa sœur et sa femme, sur une ferme ancestrale dans le Cotentin.
« Nous avons une histoire familiale. En 2019, j'ai convaincu ma sœur, qui avait peur des poules, de rejoindre cette aventure. Nous avons formé un partenariat avec des collectionneurs de races anciennes pour nous initier au monde aviaire, » explique Maxime.
Une cuisine en innovation
L’excellence de ces œufs, célèbres pour leur goût et leur texture, fait la renommée du LV Dream Café. Les convives peuvent savourer ces délices sous de multiples formes, allant des œufs mollets aux ravioles, réunis dans un décor enchanteur avec vue sur la Seine. Maxime Frédéric a également collaboré avec le chef Benjamin Goubert pour développer une cuisine innovante, qui s’éloigne des conventions classiques sans pour autant tomber dans le snacking. « Nous avons opté pour un brunch chic », précise-t-il, en ajoutant que chaque plat reflète ses valeurs.
Mais la mission de Maxime ne s'arrête pas à la gastronomie. Il met également un point d'honneur à créer un environnement de travail harmonieux pour ses 70 collaborateurs. « Rassembler et impliquer l’équipe est essentiel pour moi. Nous partageons tous une vision commune. Aujourd'hui, je vis mon rêve, » conclut-il, fier de son parcours.
LV Dream Café, 2, rue du Pont-Neuf, 75001 Paris. louisvuitton.com
