Incontournable pour relever vos plats de pâtes, le parmesan se distingue également dans les salades ou en flocons sur les gratins. Mais quels critères privilégier pour dénicher un parmesan à la fois savoureux et digeste ?
Le parmesan, en tant que fromage à pâte pressée cuite, est reconnu pour sa richesse en protéines, matières grasses et calcium. Claire Trommenschlager, diététicienne nutritionniste, souligne que ce fromage peut être consommé même par les jeunes enfants et les femmes enceintes. Toutefois, en raison de sa haute teneur calorique, la modération est de mise : il est conseillé de limiter la consommation à 30g par jour.
Parmesan AOP : une garantie de qualité
Opter pour un Parmigiano Reggiano, c'est choisir un fromage bénéficiant de l'Appellation d'origine protégée (AOP), qui assure un respect strict d'un cahier des charges précis. Selon Claire Trommenschlager, tous les parmesans AOP sont élaborés selon les mêmes méthodes, garantissant ainsi une origine 100% italienne, l'absence d'additifs, et un lait cru de qualité, affiné pendant un minimum de 12 mois. Un marquage en pointillés sur la croûte est la signature des véritables Parmigiano Reggiano AOP.
Pour une option encore plus saine, un produit certifié bio est recommandé, garantissant l'absence de résidus d'additifs et un moindre impact environnemental en limitant l'utilisation de pesticides.
Trois références à privilégier
Bien que tous les Parmigiano Reggiano soient AOP, aucune référence ne se ressemble en termes de qualité. Le choix de l'affinage est crucial : plus il est long, plus la richesse aromatique est développée. Un affinage de 18, 24, voire 30 mois confère au fromage une puissance en bouche incomparable à celle d'un affinage standard de 12 mois, rendant également le fromage plus digeste.
Voici trois produits à découvrir :
- Galbani Parmigiano Reggiano 18 mois : un excellent rapport qualité/prix et facile à trouver.
- Ambrosi Parmigiano Reggiano 24 mois : un goût plus prononcé grâce à un affinage supérieur.
- Carrefour Parmigiano Reggiano AOP – Affinage 22 mois : une bonne option intermédiaire.
Pour les amateurs de bio, certaines marques italiennes certifiées proposent également du Parmigiano Reggiano AOP à affinage long, souvent disponibles dans les épiceries fines. De plus, des versions bio en grande surface permettent d’accéder à une option plus abordable, conclut la nutritionniste.
* Claire Trommenschlager, auteure de Happy Diète - La méthode bienveillante pour construire son équilibre alimentaire, Éditions Solar, 2024.
