Plongez dans l'univers sucré de Pierre Hermé en découvrant sa célèbre recette de tarte infiniment vanille. Un véritable régal qui saura séduire tous les amateurs de patisserie !
Cette tarte magique est réalisée avec un fond de pâte sablée, une ganache sublimement vanillée et une crème de mascarpone onctueuse. Pierre Hermé nous révèle son secret d’assemblage en utilisant des gousses de vanille de provenance variée : la vanille de Tahiti pour son intensité, la vanille du Mexique pour son parfum floral, et la vanille de Madagascar pour sa subtile touche boisée. Cette combinaison crée une saveur de vanille unique et inoubliable.
Ingrédients nécessaires à la préparation de la tarte infiniment vanille
Pour la pâte sablée :
- 75 g de beurre doux
- 15 g de poudre d’amande blanche
- 50 g de sucre glace
- 1/2 g de vanille en poudre
- 1/2 œuf (30 g)
- 0,5 g de fleur de sel
- 125 g de farine
Pour la garniture :
- Ganache : 125 g de chocolat blanc, 115 g de crème liquide, 1,5 gousse de vanille, etc.
- Crème de mascarpone : 225 g de crème anglaise à la vanille et 150 g de mascarpone.
- Sirop à la vanille : mélange d’eau, de sucre et de vanille avec un soupçon de rhum.
Étapes de préparation pour réaliser la tarte infiniment vanille
Étape 1 : Préparation de la pâte sablée
- Créer un mélange homogène avec le beurre et les ingrédients. Réserver au frigo.
- Étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur et découper un disque de 23 cm.
- Cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 25 minutes.
Étape 2 : Préparation de la crème anglaise
- Infuser la vanille et mélanger avec les jaunes d'œufs et le sucre.
- Cuire jusqu'à 85°C en remuant.
Étape 3 : Montage final
- Garnir la pâte avec la ganache et laisser figer au frigo.
- Ajoutez éventuellement un glaçage à la vanille pour un aspect parfait.
- Dégustez avec un thé à la vanille pour un accord parfait.
Cette tarte se conserve bien, mais mieux vaut la savourer rapidement !
