Pour un repas de Noël original et abordable, pourquoi ne pas opter pour une délicieuse blanquette de dinde, accompagnée d'un savoureux gratin ? Philippe Etchebest nous propose ici une version unique, alliant pommes de terre, panais et châtaignes.
Pour ravir vos convives tout en restant dans le thème de la saison, diverse variétés de légumes sont à votre disposition, comme les courges et les choux. Les chefs, notamment Philippe Etchebest, partagent régulièrement des idées de recettes sur leurs réseaux, et son gratin est un choix parfait pour ces fêtes.
la recette du gratin de noël de philippe etchebest
Philippe Etchebest décrit son gratin comme étant "savoureux, inratable, économique et idéal pour un dîner entre amis". Ce plat, riche en goût grâce à l'alliance de pommes de terre, panais et châtaignes, est parfait pour accompagner sa fameuse blanquette de dinde. Un petit conseil : préparez-le la veille pour un goût optimal !
ingrédients nécessaires
- 1 kg de pommes de terre (de préférence Bintje ou BF)
- 600 g de panais
- 1,5 l de crème
- 4 gousses d’ail
- Gros sel
- 2 branches de thym
- 100 g de châtaignes
étapes de préparation
- Éplucher les panais et les pommes de terre, puis plonger ces dernières dans l'eau pour éviter leur oxydation.
- À l'aide d'une mandoline, trancher les panais et les pommes de terre pour garantir une cuisson homogène.
- Écraser l'ail.
- Dans deux casseroles, ajouter l'ail et la crème, veillant à en recouvrir les panais d'un côté et les pommes de terre de l'autre. Assaisonner de sel et poivre, et chauffer à feu moyen.
- Lorsque la crème commence à frémir, incorporer les pommes de terre et les panais, ainsi que le thym. Préchauffer le four à 180°C.
- Frotter un plat à gratin avec de l'ail, puis le beurrer.
- Une fois les légumes légèrement cuits, les égoutter et conserver la crème dans une casserole pour la réduire.
- Hacher les châtaignes.
montage du gratin
- Commencer par une première couche de pommes de terre, suivie d'une couche de panais, puis parsemer de châtaignes.
- Répéter l'opération jusqu'à remplir le plat, en terminant par une couche de pommes de terre.
- Verser les trois-quarts de la crème sur le dessus et enfourner pendant au moins 45 minutes.
- Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, qui doit s'enfoncer facilement. Laisser refroidir, puis conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
comment servir le gratin de noël
Avant de servir, sortir le gratin du réfrigérateur une heure à l'avance. Pendant l'apéritif, remettre le gratin au four à 180°C pour le réchauffer. Une fois le repas lancé, vous pouvez le sortir.
Pour le service, vous avez le choix : soit poser le plat sur la table pour un service à la louche, soit proposer des portions individuelles, en utilisant une cuillère ou un emporte-pièce pour une présentation soignée.
