La ratatouille, emblème de la gastronomie française, est un savoureux mélange de légumes et d'arômes qui nous transporte directement en Provence. Voici comment préparer cette recette classique pour quatre convives.
30 minutes
2 heures
Ingrédients
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 1 poivron vert et 1 poivron rouge
- 800 grammes de tomates pelées (en boîte)
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
Préparation
Étape 1
Commencez par laver l'ensemble des légumes. Coupez les aubergines et les courgettes en dés sans les peler. Émincez les poivrons après avoir retiré les graines, puis épluchez et hachez l'oignon et l'ail.
Étape 2
Dans une cocotte, chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et saisissez les aubergines et courgettes pendant 15 minutes avant de les retirer.
Étape 3
Ajoutez le reste de l'huile dans la cocotte, puis faites revenir l'oignon, l'ail, et les poivrons durant environ 5 minutes. Incorporez ensuite les tomates pelées, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.
Étape 4
Après 45 minutes, intégrez à nouveau les aubergines et courgettes, mélangez soigneusement et laissez mijoter sans couvercle pendant une heure pour que le jus s’évapore. Servez chaud.
Astuces de chef
Préparez la ratatouille la veille pour une explosion de saveurs grâce à la marinade.
Accord vin
Ce plat provençal se marie idéalement avec un vin rouge léger, tel qu'un Côtes-de-Provence ou Beaujolais.
Informations complémentaires
Souvent perçue comme un plat familial simple, la ratatouille peut également être servie lors de repas plus raffinés. Elle accompagne parfaitement viandes et poissons.
Conseils de présentation
Servez la ratatouille dans un plat en terre cuite ou une cocotte en fonte pour maintenir sa chaleur. Pour une touche finale, parsemez d'herbes fraîches au moment de servir.
