Le chef Laurent Mariotte nous invite à revisiter le classique gâteau breton avec une touche moderne. En utilisant de la farine de sarrasin, il crée une version sans gluten, facile et rapide à préparer chez soi.
Entre les galettes salées et le kouign-amann, la Bretagne est une source inépuisable de délices. Dans sa dernière vidéo sur Instagram, Laurent partage une recette généreuse de gâteau breton, empreinte de tradition. Ce dessert a été modernisé grâce à la farine de blé noir, sélectionnée par le pâtissier Younnick Guillôme de la pâtisserie Keryoun à Lorient. Autrefois recueillie par Catherine Roig dans son ouvrage Bretagne, food-trip iodé en 100 recettes, cette recette met à l'honneur non seulement le sarrasin mais aussi le fameux beurre salé breton. Laurent nous guide dans les étapes pour essayer cette douce gourmandise sans gluten à la maison.
Pâtisserie sans gluten : la farine de sarrasin, une alternative savoureuse
Avec des options accessibles, il est désormais possible de concocter des douceurs classiques de la pâtisserie française en version gluten free. Pour le gâteau breton, Laurent opte pour de la farine de sarrasin, ingrédients essentiel pour réaliser les authentiques galettes bretonnes.
En plus d'être sans gluten, cette farine regorge de bienfaits : elle est riche en fibres et en acides aminés, bien plus que la farine de blé classique. Avec l'ajout de kasha, une graine de sarrasin aux propriétés détoxifiantes, ce gâteau 100 % breton a tout pour plaire. Et n’oublions pas, le beurre demeure l'ingrédient star si caractéristique de cette recette.
La recette gourmande du gâteau breton revisité
Le secret d’un gâteau breton réussi ? Égale proportion de beurre, de farine et de sucre ! Laurent Mariotte dévoile la méthode pour réaliser ce savoureux dessert régional.
Ingrédients pour 8 personnes :
- 200 g de farine de sarrasin
- 200 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de cannelle
- 50 g de graines de sarrasin torréfiées ou kasha
- 220 g de beurre demi-sel mou
- 5 jaunes d’œufs et 1 œuf entier
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et les graines de sarrasin dans un grand saladier. Incorporez le beurre ramolli et les jaunes d’œufs. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Transférez la pâte dans un plat rectangulaire peu haut. Lissez la surface à l'aide d'une spatule, puis formez un motif en croisillons avec une fourchette. Dans un bol, cassez l’œuf entier, battez-le puis appliquez-le avec un pinceau sur le dessus du gâteau.
- Enfournez pour 50 minutes. Laissez refroidir avant de déguster. Ce gâteau se conserve très bien plusieurs jours.
