L’automne appelle à la préparation de plats de viande mijotée, en particulier ceux réalisés en cocotte. Cette version au veau, conçue pour le Cookeo, promet un véritable réconfort au cœur des journées froides.
"Rien ne vaut un plat réconfortant quand le froid fait son apparition.” Cette citation de la célèbre influenceuse culinaire, Ramenetafraiise, illustre parfaitement les envies qui surgissent à la fin de l’été avec la baisse des températures.
Cette saison s'avère idéale pour savourer des recettes de viande en sauce qui mettent en valeur les légumes de saison. Ces plats, souvent préparés durant les week-ends, nécessitent un temps de cuisson prolongé, que ce soit au four, au Cookeo ou en cocotte classique.
Quel morceau de veau choisir pour cette recette ?
Les recettes mijotées présentent l’avantage de cuire tous les ingrédients au sein d’un unique récipient, optimisant ainsi la saveur. Pour cette préparation, optez pour du veau, en privilégiant des morceaux économiques tels que le collier, l’épaule, le flanchet ou le jarret. Laissez d’abord la viande dorer sur feu vif pour former une croûte savoureuse et récupérer les sucs de cuisson, qui rehausseront le goût de votre sauce. Ensuite, il convient de laisser mijoter doucement avec les légumes pour une texture fondante et un mélange de saveurs harmonieux.
Comment préparer le veau en cocotte ou au Cookeo ?
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 500 g à 800 g de veau
- 1 oignon
- 6 carottes
- 6 à 8 pommes de terre
- 200 g de petits pois
- 1 litre de fond de veau
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- Sel, poivre, cannelle
- Persil frais
- Huile d’olive
Étapes de la recette :
- Commencez par émincer l’oignon, puis épluchez les carottes et coupez-les en tronçons. Épluchez et taillez les pommes de terre en quartiers.
- Dans le Cookeo, incorporez un peu d’huile d’olive et faites-y revenir les oignons jusqu’à légère coloration. Ajoutez le veau pour le saisir uniformément.
- Assaisonnez avec le paprika, le curcuma, le cumin, l’ail en poudre, le sel, le poivre et la cannelle. Laissez mijoter pendant 5 minutes en remuant fréquemment pour bien enrober la viande des épices.
- Ajoutez les carottes et le concentré de tomate, puis couvrez avec le fond de veau. Lancez la cuisson sous pression pendant 25 minutes ; la viande doit être tendre et savoureuse.
- Incorporez les pommes de terre et les petits pois (préférez des petits pois surgelés en cette saison). Poursuivez la cuisson sous pression pendant 10 minutes supplémentaires.
- Diluez la fécule de maïs dans un petit verre d’eau, puis incorporez-la à la préparation en mélangeant. Laissez mijoter 5 à 10 minutes pour épaissir la sauce. Servez chaud et savourez.
