Oubliez la tarte aux framboises classique : Cyril Lignac, lors d'une émission sur RTL, a partagé une version modernisée de ce dessert au goût fruité, sublimée par une crème d'amandes et une astuce savoureuse.
À la recherche d'un dessert rafraîchissant pour profiter des beaux jours ? Voici la recette ainsi que les précieux conseils de Cyril Lignac pour réaliser une tarte aux framboises garnie de crème d'amandes. Le chef y ajoute une touche unique en proposant de disposer des framboises à l'envers, à remplir d'un coulis de framboises pour une explosion de saveurs. Suivez ces étapes simples pour créer un dessert délicieux qui séduira vos invités.
Ingrédients essentiels pour la tarte aux framboises
Cette recette permet de régaler 4 personnes. Voici les éléments nécessaires :
- 250 g à 500 g de framboises fraîches
- 30 g de poudre d'amandes
- 180 g de farine
- 90 g de sucre glace
- 1 citron
- 10 g de beurre
- 50 g de fécule de maïs
- 1 g de fleur de sel
- 95 g de beurre pommade
- 1 œuf bio
- coulis de framboises
Ingrédients pour la crème d'amandes
- 95 g de beurre pommade
- 120 g de poudre d'amandes
- 1 œuf bio
- 95 g de fécule de maïs
Ingrédients pour la crème pâtissière
- 25 cl de lait entier
- 6 feuilles de basilic
- 50 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre froid
- 1 zeste de citron
- 3 jaunes d'œuf
- 30 g de fécule de maïs
Étapes de préparation de la tarte
Pour concocter cette délicieuse tarte, prévoyez environ 1 heure et 10 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson. Voici comment procéder :
- Commencez par préparer la pâte sucrée dans un robot. Mélangez la farine, la poudre d'amandes, la fécule, la fleur de sel et le sucre. Ajoutez le beurre pommade et le zeste de citron. Incorporez l'œuf et mélangez doucement. Enveloppez la pâte de papier sulfurisé et laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Beurrez un moule et préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, déposez-la sur une plaque froide et remettez au réfrigérateur pour 15 minutes supplémentaires.
- Pendant ce temps, préparez la crème d'amandes en mélangeant le beurre pommade avec la poudre d'amandes et la fécule, puis incorporez l'œuf. Réservez au frais.
- Étalez la pâte au bas d'un moule à tarte, recouvrez avec la crème d'amandes et enfournez pour 25 minutes.
- En attendant, réalisez la crème pâtissière. Faites chauffer le lait avec le zeste de citron et les feuilles de basilic. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis incorporez la fécule. Versez le lait chaud à travers une passoire et remettez dans la casserole. Faites cuire à feu doux jusqu'à obtenir une crème épaisse, puis incorporez le beurre et laissez refroidir.
- Une fois la tarte cuite, démoulez-la et laissez refroidir. Étalez la crème pâtissière sur la surface, disposez les framboises à l'envers et remplissez-les de coulis de framboises.
Cyril Lignac recommande de préparer vous-même la pâte sucrée pour un croustillant optimal, bien que vous puissiez également opter pour une version prête à l'emploi en boulangerie, en choisissant celle " pur beurre " pour un goût savoureux. N'attendez plus pour tester cette recette fruitée, le goût sera absolument captivant !
