Coup de food. - Direction Saulieu, au cœur de la Bourgogne, où le relais bernard loiseau évolue constamment. À sa tête, Dominique Loiseau, une femme au goût raffiné et à la poigne de fer. Aux fourneaux, Patrick Bertron, un pilier de cette maison emblématique.
Un lieu emblématique. Dominique Loiseau, veuve du célèbre chef Bernard, a su réinventer cet établissement légendaire. Cette maison, située sur les axes touristiques, reflète le caractère du chef, qui, à seulement 22 ans, se fait remarquer pour sa cuisine minimaliste et épurée, se focalisant sur des saveurs authentiques et recherchées. En réduisant la quantité de matières grasses et de sucre, il redéfinit les normes culinaires, et reçoit sa troisième étoile la même semaine que la naissance de son fils, Bastien.
Direction familiale. Épilogue tragique en 2003 avec la disparition de Bernard. Depuis, Dominique guide le relais avec maîtrise. Elle s'appuie sur ses trois enfants pour gérer cette institution : Bérengère à la tête du marketing, Bastien, fraîchement diplômé, et la cadette Blanche, qui aspire à perpétuer l'héritage culinaire de son père.
Le chef en cuisine. Patrick Bertron, qui a été aux côtés de Bernard lors de la réception de la troisième étoile en 1991, continue à briller aux fourneaux. Originaire de Bretagne, il a su s'attacher à sa région d'adoption, la Bourgogne, où il combine brillamment les deux terroirs. Après 35 ans à Saulieu, il s'applique à perfectionner chaque plat, répondant aux attentes d'une clientèle exigeante.
La carte. Le menu, un savant mélange de fruits de mer et de produits du terroir bourguignon, offre une belle palette de saveurs. En entrée, retrouvez des huîtres, du foie gras ou des queues d'écrevisses, suivis de plats emblématiques comme les fameuses jambonnettes de grenouilles ou la côte de veau fermier. Les créations de Patrick, comme le blanc de turbot ou le lièvre à la royale, sont à ne pas manquer.
Une recette phare : Filet de bœuf de Charolles A.O.P. cuit au foin en croûte d'argile.
Les prix et menus : Menu historique "Nationale 6", 75 €, menu "Hommage aux saveurs", 150 €, menu "Mes racines", 245 €.
On y croise : Des célébrités telles que Hugh Jackman et Bénabar.
Relais Bernard Loiseau, 2 rue d'Argentine, 21210 Saulieu. Tél. : 03 80 90 53 53.
