À l'occasion de l'Épiphanie, éblouissez vos convives avec la galette des rois du chef Cyril Lignac. Cette version à la frangipane est subtilement agrémentée d'un soupçon de rhum, offrant une expérience gustative unique tout en préservant la tradition. Facile à réaliser, cette recette met l'accent sur la douceur de l'amande.
Cette fête culinaire annuelle rassemble petits et grands autour de la galette des rois, un moment de partage où chacun espère découvrir la fève cachée. La recette du chef Lignac, à la fois classique et originale, promet de ravir les papilles tout en apportant une touche de modernité. La frangipane, crémeuse, est enveloppée dans une pâte feuilletée pur beurre pour un résultat à tomber.
Galette des rois de Cyril Lignac : la recette au rhum
Le chef ajoute une pointe de rhum à la frangipane, rehaussant ainsi la saveur d'amande de cette galette idéale pour l'Épiphanie.
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- Crème pâtissière :
- 2 œufs
- 50 g de sucre
- 30 g de farine
- 25 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- Crème d'amandes :
- 3 jaunes d’œuf
- 125 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre doux pommade
- Frangipane :
- Crème pâtissière + crème d'amandes
- Un bouchon de rhum
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 2 jaunes d’œuf
Préparation :
- Création de la crème pâtissière : Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine, puis ajoutez le lait et les graines de la gousse de vanille dans une casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu'à épaississement. Couvrez et laissez refroidir.
- Préparation de la crème d’amandes : Battez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, puis la poudre d’amandes.
- Assemblage de la frangipane : Mélangez la crème pâtissière et la crème d’amandes, puis incorporez le rhum. Remplissez une poche à douille avec ce mélange.
- Montage : Déposez une pâte feuilletée sur un plan de travail. Étalez la frangipane en spirale, en laissant 2 cm de marge sur le bord. Glissez la fève dans la frangipane et badigeonnez le bord avec le jaune d’œuf.
- Recouvrez avec la deuxième pâte et scellez bien les bords. Dorez le dessus avec le jaune d’œuf et réalisez des motifs à l’aide d’un couteau.
- Réfrigérez la galette pendant 1 heure.
- Préchauffez votre four à 200°C, enfournez la galette pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 180°C pour continuer la cuisson pendant 30 minutes.
*À consommer avec modération.
