La magie des saveurs émerge souvent dans des recettes simples magnifiquement exécutées. Aujourd’hui, plongeons dans l'univers du foie de veau poêlé, un incontournable de la cuisine française.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 6 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 4 tranches de foie de veau
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50 grammes de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d’olive
- 2 gousses d'ail
- Du persil frais
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Poêle antiadhésive
- Assiette
- Papier absorbant
Préparation
Étape 1
Tamisez la farine sur les tranches de foie de veau.
Étape 2
Chauffez le mélange de beurre et d'huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
Étape 3
Saisissez le foie fariné pendant environ 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée à cœur.
Étape 4
Dressez les foies sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de gras.
Étape 5
Hachez finement l'ail et le persil, puis faites-les revenir rapidement dans la même poêle.
Étape 6
Nappez le foie avec ce mélange d’herbes aromatiques.
Astuce de chef
Pour préserver la tendreté du foie de veau, évitez de le cuire trop longtemps : il doit rester légèrement rosé à l’intérieur.
Accord mets-vins
Pour accompagner ce plat savoureux, optez pour un Rouge léger tel qu'un Beaujolais, qui mettra en valeur la finesse du foie sans masquer ses saveurs délicates.
Info complémentaire
À propos du foie de veau : Apprécié pour sa tendreté et ses qualités nutritionnelles, le foie de veau est riche en fer et en vitamines. Nous parlons ici d’un type d'abat, qui désigne les organes comestibles des animaux.
Présentation du plat
Servez le foie de veau sur une assiette blanche, afin de mettre en avant sa teinte appétissante. Ajoutez un brin de persil frais pour une touche colorée. Utilisez des couverts standards pour apprécier ce plat raffiné.
