La saison des pommes est enfin là, et avec elle, l'occasion de réaliser de délicieuses pâtisseries. Ce fruit, prisé par les Français, se décline à l'infini, mais la tarte fine aux pommes demeure un incontournable. Pour garantir un équilibre parfait entre le moelleux des pommes et le croustillant de la pâte, il est essentiel de maîtriser la technique de préparation.
L'astuce pour une tarte aux pommes croustillante
De nombreux gourmands optent pour une base de compote pour rehausser le goût de leur tarte, mais Marie Boudia, influenceuse et diplômée du CAP pâtisserie, déconseille cette approche. Selon elle, la compote a tendance à ramollir et alourdir la pâte. Sa méthode consiste à saupoudrer la pâte feuilletée de farine et de cassonade en proportions égales. Cette astuce, dévoilée lors de sa formation, permet de protéger la pâte tout en lui apportant du croustillant et une pointe de caramel. Grâce à cette technique, la base de la tarte reste moins sucrée que celle préparée avec de la compote. Il est également conseillé de couper les pommes en fines tranches pour optimiser la texture, tout en laissant un espace sur le bord pour favoriser la cuisson.
Comment réussir la tarte aux pommes maison
La liste des ingrédients :
- Une pâte feuilletée pur beurre
- 4 pommes moyennes
- 2 cuillères à café de cassonade
- 2 cuillères de farine
- Quelques noisettes de beurre
- Sucre pour le dessus
- 1 œuf pour la dorure
Les étapes de la recette :
- Préchauffez votre four à 175 °C (thermostat 6).
- Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, puis en tranches très fines. Conservez-les dans un saladier avec de l'eau et une cuillère à café de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
- Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, de préférence une pâte maison.
- Battez l'œuf et badigeonnez les bords de la pâte. Piquez la pâte à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.
- Mélangez la farine et la cassonade, puis parsemez ce mélange sur la pâte sans toucher aux bords.
- Égouttez les pommes et disposez-les en rosace, en laissant un espace d'un centimètre du bord.
- Saupoudrez les pommes de sucre ou de cassonade, ajoutez les noisettes de beurre, puis enfournez pendant 40 minutes. Laissez refroidir avant de servir.
