La nutritionniste Frédérique Chataigner propose cinq recettes alléchantes mettant à l'honneur un ingrédient essentiel : le kéfir de lait. Ce produit laitier fermenté, riche en probiotiques, fait figure d'incontournable dans le domaine des aliments sains. En plus d'apporter du calcium sans lactose, le kéfir soutient notre microbiote intestinal et bonifie notre système immunitaire tout en atténuant les inflammations. Bien qu’aucun aliment ne soit une panacée, intégrer le kéfir dans son alimentation régulièrement pourrait offrir de nombreux bienfaits. Voici cinq créations délicieuses de Frédérique Chataigner, révélées dans Top Santé.
1. Cheesecake au kéfir de lait
Ingrédients :
- 200 g de spéculoos
- 75 g de margarine oméga 3 fondue
- 500 ml de kéfir de lait
- 200 g de fromage frais type Philadelphia
- 100 g de sucre de coco
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 cuillères à café d’agar-agar
- 200 g de fruits rouges au choix
- 2 cuillères à soupe de sucre de coco
Instructions :
Écrasez les spéculoos pour en faire une fine poudre, puis mélangez-les avec la margarine fondue. Pressez ce mélange au fond d'un moule à charnière et réfrigérez. Pour la garniture, chauffez le kéfir, le fromage frais, le sucre et la vanille jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez l’agar-agar, portez à ébullition, refroidissez légèrement et versez sur la base de spéculoos. Refroidissez environ 30 minutes à température ambiante puis au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Pour le coulis, faites compoter les fruits rouges avec le sucre, laissez refroidir, mixez et servez sur le cheesecake.
2. Soupe froide concombre-menthe
Ingrédients :
- 500 ml de kéfir de lait
- 2 concombres pelés et coupés en dés
- 1 gousse d’ail émincée
- 10 à 15 feuilles de menthe fraîche
- Le jus d’un demi-citron
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre noir au goût
Instructions :
Mélangez tous les ingrédients, au blender, jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajustez la texture avec du kéfir si nécessaire. Assaisonnez selon vos préférences, puis laissez refroidir au réfrigérateur pendant deux heures. Servez frais avec des feuilles de menthe et un filet d'huile d'olive.
3. Pancakes au kéfir de lait
Ingrédients :
- 250 ml de kéfir de lait
- 200 g de farine d’épeautre
- 2 œufs bleu blanc cœur
- 1 cuillère à soupe de sucre de coco
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- Huile d’olive ou de coco pour la cuisson
Instructions :
Battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Ajoutez le kéfir et mélangez bien. Dans un autre bol, combinez la farine, le bicarbonate et le sel, puis incorporez progressivement au mélange liquide. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile et versez-y la pâte. Cuisez jusqu’à la formation de bulles, puis retournez-les. Servez avec votre garniture préférée.
4. Muffins gourmands au kéfir de lait
Ingrédients :
- 250 ml de kéfir de lait
- 200 g de farine d’épeautre ou poudre d’amande pour une version sans gluten
- 100 g de sucre de coco
- 80 ml d’huile de coco fondue
- 2 œufs bleu blanc cœur
- 1 cuillère à café de vanille
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
- Facultatif : 100 g de pépites de chocolat ou myrtilles
Instructions :
Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez les ingrédients secs dans un bol. Dans un autre, fouettez les œufs, le kéfir, l'huile et la vanille. Combinez les mélanges sans trop travailler la pâte. Incorporez les pépites ou myrtilles si désiré. Remplissez les moules à muffins et enfournez 20 à 25 minutes.
5. Lassi indien à la mangue
Ingrédients :
- 2 grandes tasses de kéfir de lait
- 1 grosse mangue mûre, pelée et coupée en morceaux
- 2 cuillères à soupe de miel ou sucre de coco
- 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
- Glaçons ou mangue congelée
- Quelques feuilles de menthe pour la garniture (optionnel)
Instructions :
Placez la mangue, le kéfir, le miel et la cardamome dans un blender. Mixez jusqu'à l’obtention d'une mélodie onctueuse. Servez frais, garni de menthe si vous le souhaitez.
