Après les excès des fêtes, il est temps de gérer les restes de repas. Poissons, viandes, desserts, et autres mets festifs encombrent nos frigos. Pour garantir une conservation optimale, il est crucial de choisir le bon contenant, afin d'éviter tout risque d'intoxication alimentaire. Quels sont donc les meilleurs choix ?
La boîte en verre est le choix idéal, affirme Nathalie Négro, diététicienne-nutritionniste. Ce matériau inerte ne laisse aucune particule migrer dans les aliments. Pour conserver un reste de foie gras ou de saumon fumé, une boîte en verre bien propre et hermétique est de mise. Assurez-vous que le couvercle ait un joint étanche, ajoute l'experte.
Les boîtes en plastique : à éviter
Les boîtes en plastique sont souvent sur le devant de la scène, mais cela peut poser des problèmes. Le plastique n'est pas inerte : il peut libérer des particules dans les aliments. Le risque est accru avec des aliments gras ou acides, comme le guacamole. De plus, certaines boîtes de qualité inférieure peuvent contenir des perturbateurs endocriniens dangereux pour la santé.
Utiliser une boîte en plastique pour un usage détourné, comme une boîte de crème glacée, est particulièrement mauvais, insiste Négro. Étant donné qu’elles ne ferment pas de manière hermétique, cela expose les aliments à une contamination microbienne.
Le papier aluminium, pour les aliments secs seulement
Le papier aluminium et le cellophane sont des classiques de la cuisine. Le papier aluminium est acceptable uniquement pour des aliments qui ne sont pas chauds, salés ou acides. En effet, ces conditions favorisent les échanges chimiques avec le métal. L'aluminium est plus adapté pour des aliments secs tels que les biscuits ou le pain d'épice.
Le cellophane, quant à lui, peut être utilisé pour couvrir hermétiquement un bol, à condition qu'il ne touche pas directement l'aliment. Seuls certains types de cellophane sont sûrs à la chaleur, vérifiez l'étiquette au supermarché !
Merci à Nathalie Négro, diététicienne-nutritionniste et responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains.
