Ne jetez plus les verts de poireaux. Le critique culinaire François-Régis Gaudry vous propose une méthode pour les recycler en un condiment savoureux et facile à réaliser.
Le poireau figure parmi les ingrédients essentiels des soupes hivernales, mais souvent, seule sa partie blanche est utilisée. Pour éviter tout gaspillage, François-Régis Gaudry partage une recette de condiment, tirée de L'Encyclopédie de l'alimentation durable par Marie-Laure Fréchet. Ce condiment ajoute une touche unique à vos purées, poissons vapeur et même à un simple riz, tout en se conservant plusieurs jours au réfrigérateur.
Ingrédients du condiment de poireau
Cette préparation à l'huile de sésame allie le goût intense du poireau à la douceur de l'huile, tout en rendant les feuilles plus tendres grâce au sel.
- 1 vert de poireau
- 2 pincées de sel fin
- 1 verre d'huile de sésame non torréfiée (10 à 15 cl)
- 1 pincée d'épices selon vos goûts (cumin, coriandre, piment, etc.)
Préparation du condiment de poireau
Avant de commencer, préparez un bocal ou un pot de confiture vide, un grand couteau, une spatule, une planche à découper, une feuille d'essuie-tout et un saladier.
- Retirez les feuilles flétries du poireau.
- Ouvrez le poireau en passant le couteau le long de la longueur pour séparer les feuilles.
- Lavez soigneusement le poireau à l'eau claire pour enlever toute la terre.
- Utilisez l'essuie-tout pour sécher le poireau.
- Sur la planche, émincez finement le poireau en de très petites lamelles.
- Dans le saladier, mélangez le poireau émincé avec le sel à la main.
- Ajoutez quelques pincées d'épices de votre choix.
- Transférez le mélange dans le bocal et ajoutez l'huile de sésame. Remuez avec la spatule.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
Vous voilà avec une huile parfumée au vert de poireau, prête à rehausser vos plats de féculents, purées, ou viandes blanches. Il ne vous reste plus qu'à savourer !
