La tarte aux pommes est sans aucun doute l'un des desserts phare de l'automne, même pour le chef triplement étoilé Éric Frechon qui apprécie cette douceur classique.
Avec la saison des pommes à son apogée, il est temps d'en profiter, que ce soit pour les déguster cru, les transformer en compotes ou les intégrer dans des créations sucrées. La pomme, abordable et accessible, est souvent au cœur des desserts faits maison, et beaucoup de familles possèdent leur propre recette de gâteau aux pommes transmise par des générations passées.
Le concept d'une simplicité redoutable
Éric Frechon, qui a réussi l'exploit de conserver ses trois étoiles pendant 15 ans, tient à cœur cette recette simple mais délicieuse. "C’est ma madeleine de Proust", explique-t-il, ajoutant qu'il aime préparer ce dessert lors des déjeuners dominicaux. "C'est le premier plat que j'ai réalisé avec ma maman quand j'étais enfant".
Cet hommage à la cuisine familiale se traduit par une recette quasi simpliste, sans base préparée, où les pommes sont simplement déposées sur une pâte feuilletée. Le choix de la pâte est crucial. Bien qu'il soit possible de la réaliser soi-même, cela peut être un défi. Le chef recommande donc de l'acheter chez un boulanger-pâtissier pour un résultat optimal.
Ingrédients et étapes essentielles
Liste des ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- Quelques pommes golden
- Du beurre
- Du sucre
- Du sucre vanillé
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180 °C. Étalez la pâte feuilletée et découpez-la en cercle. Placez cette dernière sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis piquez-la avec une fourchette.
- Épluchez les pommes golden et découpez-les en lamelles fines. Utilisez une mandoline si possible pour une coupe uniforme.
- Disposez les lamelles sur la pâte en les superposant légèrement. Saupoudrez de sucre et ajoutez quelques noisettes de beurre et un peu de sucre vanillé.
- Enfournez et laissez cuire pendant environ 40 minutes, en surveillant la cuisson. Le chef recommande que les bords soient légèrement brûlés pour une texture croustillante.
