Vous envisagez de préparer une savoureuse volaille pour les fêtes, mais vous êtes dans le flou concernant le vin à associer ? Pour vous aider à réaliser un accord mets-vins digne d’un expert, nous avons sollicité l’avis de Gwilherm de Cerval, sommelier et auteur passionné, qui nous livre ses conseils éclairés.
Quel vin choisir avec de la volaille ? Les recommandations d'un expert
Alors que Noël approche, les préparatifs vont bon train : décorations scintillantes, cadeaux soigneusement empaquetés et menu presque finalisé. Il est temps de penser aux boissons qui accompagneront vos plats. Gwilherm de Cerval nous recommande : "Pour une volaille farcie aux marrons, optez pour un Chardonnay élevé en fût de chêne. Ce choix allie délicatesse et texture crémeuse, tout en préservant la finesse de la chair blanche de la volaille. Sa minéralité apporte une fraîcheur agréable qui équilibre parfaitement le goût rôtie et torréfié. De plus, la touche 'noisette' typique du Chardonnay se marie à merveille avec la peau croustillante de la volaille."
Pour ceux qui redoutent un budget trop élevé, Gwilherm propose une alternative plus accessible : "Un vin de Mâcon sera tout aussi délicieux sans trop peser sur votre porte-monnaie."
Vins à privilégier pour une volaille en sauce
Si vous optez pour une volaille en fricassée avec une sauce savoureuse, le choix du vin doit s’adapter. "Dans ce cas, un rouge léger, comme un Pinot Noir, fera très bien l’affaire. Pensez à un Trousseau du Jura, aux arômes délicats et peu tanniques, parfaits avec la chair blanche." Pour un accord audacieux, Gwilherm propose un vin liquoreux : "Un Sauternes révèle des saveurs caramélisées qui subliment la peau rôtie de la volaille. Cet accord est une véritable merveille, surtout avec un jus de volaille bien nappant." Bonne dégustation et un joyeux Noël à tous !
