Après avoir longtemps officié dans les cuisines de l'Élysée, Guillaume Gomez est désormais l'ambassadeur de la gastronomie française auprès du Président Emmanuel Macron. Voici son parcours fascinant.
Biographie d'un éternel "Cuisinier de la République"
"Depuis que je suis gamin, je ne me souviens même plus depuis quand ni pourquoi, j'ai toujours voulu être cuisinier." Né le 8 août 1978 à Paris, Guillaume Gomez n'était pas issu d'une famille de gourmets. Pourtant, dès l'âge de 4 ans, il se prend d'amour pour la cuisine, se déguisant en chef lors de ses fêtes d'école. Très vite, il rejoint l'École de Paris des Métiers de la Table pour y obtenir un BEP hôtelier.
À seulement 14 ans et sans aucune expérience en cuisine, il rencontre Johny Benariac, son maître d'apprentissage, qui lui transmet non seulement des recettes mais également la passion du métier. En 1997, à la suite de son service militaire, il parvient à intégrer les cuisines de l'Élysée sous la houlette de Joël Normand, le chef des cuisines à l'époque.
À l'Élysée, Guillaume découvre un cadre dynamique et diversifié, propice à l'échange de techniques culinaires. Son talent est rapidement reconnu, et en 2004, il remporte le prestigieux titre de meilleur ouvrier de France, devenant ainsi le plus jeune lauréat de son domaine. En 2010, il prend la direction du restaurant Home in Paris, tout en continuant son service à l'Élysée.
En 2013, il succède à Bernard Vaussion et devient chef des cuisines de l'Élysée, où il continue de régaler les palais des présidents français. Passionné par l'idée de rassembler les chefs du monde, il fonde l'association Cuisiniers de la République et anime des événements culinaires à travers le globe.
Utilisant sa notoriété, il participe à des actions caritatives tout en partageant son expérience sur les réseaux sociaux, où il entretient une communauté de plus de 230 000 abonnés, abordant des questions variées avec humour.
En février 2021, après 25 ans de service, Guillaume Gomez quitte l'Élysée pour devenir le représentant personnel du président auprès des acteurs de la gastronomie et de l'alimentation.
Guillaume Gomez a-t-il un restaurant ?
Chaque année, l'Élysée voit passer près de 95 000 repas préparés par une brigade de 28 personnes, couvrant un éventail de plats allant des simples sandwichs aux dîners de gala sophistiqués. Guillaume admet ne jamais s'ennuyer : "Je ne fais pas que des dîners de gala, il m'arrive aussi de préparer des sandwichs." Son expérience lui permet d'explorer une grande variété de plats et de techniques.
Comment définir la cuisine de Guillaume Gomez ?
Sa cuisine se caractérise par une polyvalence technique et une approche innovante. Ses publications culinaires, notamment son livre illustré, se concentrent sur une approche "pas à pas", permettant à un large public d'explorer les subtilités de la gastronomie française. "Aujourd'hui, on mange moins gras, moins sucré, moins riche, mais on s'efforce de conserver l'excellence des techniques françaises." En mettant en avant les produits du terroir, il vise à faire rayonner l'image de la France à travers sa cuisine.
A-t-il des recettes emblématiques ?
Parmi ses créations, le pâté en croûte se démarque comme l'une de ses spécialités favorites, notamment lors d'événements comme le repas de Noël au Niger en 2018. En plus des plats raffinés, Guillaume démontre aussi qu'il sait cuisiner avec simplicité, comme en témoigne sa recette de suprême de volaille à moins de cinq euros.
Quels sont les livres de Guillaume Gomez ?
Malgré ses engagements, Guillaume Gomez a publié plusieurs ouvrages culinaires, dont Le Carnet du chef en 2017, et Cuisine, leçons en pas à pas, qui s'est imposé comme une référence sur la gastronomie française.
