Pauvres en fibres et riches en sucres, les jus de fruits ne sont pas si sains qu’on le pense. Deux spécialistes de la nutrition nous expliquent pourquoi.
Vous pensez respecter les recommandations nutritionnelles en buvant un jus de fruits au lieu de manger un fruit entier ? Détrompez-vous. Même un jus maison ne fournit pas les mêmes bienfaits qu’un fruit en entier. Souvent, le jus, notamment industriel, peut contenir autant, voire plus de sucre qu’un soda.
Une étude américaine publiée en mai 2019 dans Jama Network Open révèle qu'une consommation excessive de jus peut augmenter le risque de mortalité de 11 % pour ceux qui boivent plus d'un verre par jour. Ces résultats confirment les recommandations de Santé Publique France : il est crucial de consommer les jus de fruits avec modération.
Les nutriments perdus lors de la transformation
Les fruits sont naturellement riches en vitamines, minéraux, fructose et surtout en fibres. Or, lorsque le fruit est transformé en jus, une grande partie de ces nutriments disparaît. "La perte la plus significative concerne les fibres, qui jouent un rôle crucial dans la digestion et le maintien d'une bonne santé cardio-vasculaire", souligne le Dr Philippe Pouillart, expert en nutrition.
Il ne reste alors qu'une grande quantité de sucre et peu de vitamines, ces dernières s'oxydant rapidement. Même dans un jus frais fait maison, il est conseillé de le consommer dans l'heure pour en préserver les bienfaits.
Une question de quantité et de qualité
Un verre de jus ne correspond pas à un fruit entier. En moyenne, il faut deux oranges pour obtenir un petit verre de jus. Les jus industriels, quant à eux, peuvent contenir l'équivalent de quatre à cinq fruits dans un seul verre, augmentant ainsi considérablement la consommation de fructose. Selon la diététicienne Olivia Szeps, une consommation excessive de fructose peut entraîner une transformation en graisse si elle dépasse 25 g par jour.
De plus, la mastication est essentielle pour la sensation de satiété et pour un meilleur métabolisme. Si le fruit est simplement bu, cette étape est omise, ce qui influence l’indice glycémique des aliments.
Les différents types de jus et leurs effets
Il existe trois types de jus sur le marché : le "pur jus", le "jus concentré" et le "nectar". Le "pur jus" est la variante la plus naturelle, tandis que les autres contiennent souvent des additifs, comme des sucres ou des épaississants.
Pour une meilleure option, privilégiez le "pur jus" frais, car il conserve davantage de vitamines. Assurez-vous que les jus pasteurisés conservent une mention de teneur garantie en vitamines.
Néanmoins, tous ces jus restent des produits transformés qui n’égalent jamais le plaisir et les bienfaits d’un fruit entier, à déguster en quartiers.
Cet article, à l'origine publié en août 2018, a été mis à jour pour refléter les dernières recherches.
