Le saviez-vous ? La pastèque, fruit rafraîchissant par excellence de l'été, suscite souvent des interrogations au sujet de ses pépins. Que doivent en penser les amateurs de ce délice estival ? Deux expertes en nutrition, consultées par Verywell Health, nous apportent des éclaircissements sur le sujet.
Manger des pépins de pastèque : quel impact sur la santé ?
D'après Toby Amidor, diététicienne réputée, "les graines noirâtres d'une pastèque traditionnelle sont des graines mûres, capables de germer si elles sont plantées". À l'inverse, les pépins blancs sont des graines immatures, n'ayant pas atteint leur pleine maturation. Amidor rassure : "la consommation de ces pépins est sans risque. Ils passent dans l'organisme comme des fibres insolubles".
À la différence des fibres solubles qui se gélifient en contact avec des liquides, les fibres insolubles demeurent intactes. Leur capacité à gonfler aide à accélérer le transit intestinal et à favoriser la satiété. On retrouve ces fibres bénéfiques dans des aliments comme les céréales complètes (son de blé, seigle), le riz complet ou certaines légumineuses (haricots rouges, lentilles, pois chiches).
Cependant, pour ceux ayant un système digestif sensible, la consommation de pépins peut engendrer des constipations ou des inconforts gastro-intestinaux. Les variétés de pastèque sans pépins existent principalement par choix personnel.
Les bienfaits nutritionnels des pépins de pastèque
Kacie Barnes, une autre diététicienne américaine, ajoute que bien que croquer des pépins de pastèque ne soit pas toujours plaisant, "ces petites graines renferment une belle richesse nutritionnelle". Elles sont notamment riches en vitamine C, fer et zinc.
En plus, elles sont faibles en calories et contiennent des acides gras insaturés, communément appelés "bonnes graisses". Il est possible de les transformer en beurre, en farine ou même en tisane.
Astuce pratique : après avoir rincé les pépins, laissez-les sécher sur un papier absorbant. Vous pouvez ensuite les faire dorer au four à 160°C pendant une quinzaine de minutes pour les rendre croustillants, parfaits pour agrémenter vos salades.
Tous les pépins de fruits : des bonnes ou de mauvaises options ?
Bien que les pépins de fruits comme ceux du concombre, de la grenade ou du pitaya (fruit du dragon) soient sans danger, d'autres nécessitent attention. Certains noyaux ou pépins peuvent être nocifs s'ils sont consommés en grande quantité :
- Cerises : leurs noyaux contiennent de l'acide prussique, souvent associé au cyanure. Quelques noyaux avalés ne posent généralement pas de problème, mais mieux vaut éviter de les écraser.
- Pommes : tout comme les cerises, les pépins de pommes contiennent également du cyanure. Bien que leur enveloppe préserve le corps de tout effet nocif, il est prudente de limiter leur consommation.
- Abricots : leurs noyaux contiennent de l'amygdaline, qui se décompose en cyanure. Il est conseillé de ne pas dépasser 1 à 3 noyaux par jour pour un adulte, et la moitié pour un enfant.
Source : Anses
