Ne jetez plus la peau des bananes ! Une équipe de chercheurs américains a mis au point une recette innovante qui intègre cette partie souvent négligée du fruit dans la confection de biscuits. Grâce à leur démarche, la peau de banane se transforme en un ingrédient nutritif à part entière.
Il est déjà bien connu qu'il est possible de cuisiner des peaux de divers fruits et légumes. Par exemple, on peut préparer des chips avec les peaux de pommes, ou encore créer des orangettes délicieuses à partir de peaux d'oranges. En Afrique, les peaux d'ananas sont même utilisées pour produire de la bière. Cependant, peu de gens réalisent que les peaux de bananes peuvent aussi avoir leur place dans notre cuisine.
Des biscuits riches en fibres, magnésium et potassium
Pour élaborer leur farine, les chercheurs de l'American Chemical Society ont commencé par sélectionner des bananes dont les peaux étaient intactes. Ces peaux ont été blanchies, un processus qui consiste à les plonger brièvement dans l'eau bouillante suivi d'un choc thermique dans de l'eau glacée. Ensuite, elles ont été déshydratées au four et broyées jusqu'à obtenir une poudre fine.
En intégrant 15 % de cette farine de peau de banane à une recette standard de biscuits (comprenant beurre, lait, sucre, huile et farine), les chercheurs ont réussi à créer des biscuits à la fois nutritifs et savoureux. Ces douceurs se révèlent même riches en fibres, magnésium, potassium et antioxydants, tout en contenant peu de matières grasses. Fait intéressant, le goût de ces biscuits ne diffère pas de celui des biscuits traditionnels. La conservation de ces délices se fait aisément pendant trois mois, à condition de les garder à l'abri de la lumière et de l'humidité.
Les résultats de ces recherches ont été publiés dans le journal spécialisé ACS Food Science & Technology.
