Récemment, on m'a proposé de relever un défi culinaire en utilisant le quatre-quarts tranché Ker Cadelac. Le but ? Créer une recette à la fois savoureuse, économique, rapide et, surtout, originale.
Pour me démarquer, j'ai choisi d'abandonner les traditionnelles saveurs bretonnes telles que les pommes et le caramel au beurre salé. En lieu et place, j'ai opté pour des arômes plus exotiques qui ajoutent une touche de magie à ce dessert.
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"C'est Light'ment bon!" - Sandra Thomann - Editions Larousse
J'ai souhaité concocter un dessert à la fois facile à réaliser et qui impressionne. C'est alors que l'idée du layer cake m'est venue. J'ai utilisé le quatre-quarts tranché comme base pour y ajouter un curd à la mangue et au citron vert, offrant une explosion de saveurs.
Edit du 04/12/13: Je suis ravie d'annoncer que ma recette a remporté la première place du concours Ker Cadelac, un honneur que j'ai reçu avec joie grâce aux retours enthousiastes du jury !
Pour rehausser le tout de façon festive, j'ai recouvert mon gâteau d'une meringue légère, semblable à une omelette norvégienne. Cela apporte une douceur exquis au dessert, ainsi qu'une texture fondante. Une alternative parfaite à la traditionnelle bûche de Noël, n'est-ce pas ?
Ma préférence est sans conteste pour la meringue italienne, que je trouve plus aérienne. Bien qu'elle puisse sembler complexe, sa préparation est accessible, à condition de posséder un thermomètre de cuisine, désormais couramment disponible à petits prix. Cependant, si vous n'en avez pas, vous pouvez également réaliser une meringue classique avec des blancs d'œufs extra-frais, car le sirop ne les cuira pas.
Layer cake exotique meringué
Un gâteau facile à préparer qui éblouira vos invités !
Ingrédients
- 1 quatre-quarts pré-tranché Ker Cadelac
Pour le curd mangue-citron vert
- 1 mangue
- 2 citrons verts
- 60 g de sucre semoule
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 10 g de fécule de maïs
- 40 g de beurre
Pour la meringue
- 70 g de blancs d'œufs (environ 2 œufs)
- 110 g de sucre semoule
- 30 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
Instructions
Le curd mangue-citron vert
- Pelez la mangue et coupez la chair en dés. Râpez le zeste d'un citron et pressez les deux citrons pour leur jus. Mixez les dés de mangue avec le jus et le zeste jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Dans une casserole, mélangez la purée de mangue et les autres ingrédients. Faites cuire à feu doux, en remuant constamment pendant 8 minutes, jusqu'à épaississement. Transférez dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur.
Montage
- Tapisser le fond d'un moule à cake avec des tranches de quatre-quarts, puis étalez la moitié du curd. Ajoutez une autre couche de quatre-quarts, la seconde moitié du curd, puis terminez avec une couche de quatre-quarts.
- Tassez bien le tout, couvrez de film alimentaire et placez au congélateur pendant au moins 30 minutes.
La meringue
- Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole et chauffez jusqu'à 115°C. Pendant ce temps, fouettez les blancs en neige. Une fois le sirop à la bonne température, versez-le sur les blancs d'œufs tout en fouettant à faible vitesse.
- Augmentez la vitesse pendant au moins 10 minutes jusqu'à ce que la meringue soit froide et mousseuse. Incorporez délicatement la noix de coco râpée.
- Démoulez le gâteau et recouvrez-le de meringue à l'aide d'une spatule ou d'une poche à douille. Faites dorer sous le grill à 240°C ou flambez au chalumeau pour une finition rapide.
Notes
Variante rapide : remplacez la meringue italienne par une meringue française réalisée avec 3 blancs d'œufs et 100 g de sucre. Vous pouvez également utiliser un lemon curd tout prêt pour gagner du temps.
