Coup de food. - Fondé en 1926, le Biltmore est un site historique emblématique en Floride. Sa table gastronomique, la Palme d’Or, détient l'unique classification « 5 diamonds » de Miami.
Le pitch. - The Biltmore a su préserver l'élégance de ses débuts tout en offrant des commodités modernes. Situé à Coral Gables, ce complexe de luxe récemment rénové comprend 273 chambres et suites spacieuses. Ses quatre restaurants, dont la Palme d'Or, sont salués pour leur excellence culinaire. À cela s'ajoutent le restaurant italien Fontana, deux bars, ainsi qu'une Académie Culinaire. Le Biltmore s'étend sur 60 hectares de jardins tropicaux, comprenant un parcours de golf de 18 trous conçu par Donald Ross, 10 courts de tennis, et sa célèbre piscine aux cabanons privés. En tant que membre des Leading Hotels of the World, il propose une expérience gastronomique raffinée avec une qualité inégalée. En particulier, la Palme d'Or offre un service à la française, réintroduisant des éléments traditionnels comme le chariot à fromages avec 27 variétés, ainsi que des plats souvent présentés sous cloche.
Le chef. - Grégory Pugin, un chef français dans la trentaine, a gagné en renom à New York et au Bellagio à Las Vegas. Maintenant à la tête de la Palme d'Or, seule table à Miami à posséder 5 diamants, il propose une cuisine novatrice en deux menus, incluant un accord mets-vins soigneusement élaboré. La Palme d'Or est reconnue parmi les plus prestigieux restaurants des États-Unis, alliant ambiance enchanteur et une cuisine contemporaine audacieuse.
La carte. - La carte est audacieuse, proposant des plats tels que du chevreuil cuit en feuille de tabac, des oursins en gelée de citronnelle, et une terrine de foie gras au kumquat. La cuisine est un mélange subtil de flair français et d'inspiration américaine, intégrant des ingrédients frais et écologiques. Pugin aspire à offrir une soirée mémorable à ses convives, alliant classique et modernité dans ses préparations.
Les prix et les menus. - Le restaurant propose deux menus à 115 $ et 155 $.
La recette du chef : langoustine marinée au caviar et avocat
On y croise. - Des célébrités telles que Bill et Hillary Clinton, Jennifer Lopez, et Will Smith font régulièrement escale ici.
La Palme d'Or, The Biltmore Hôtel. 1200 Anastasia Avenue, Coral Gables, FL 33134 +1 855-311-6903.
