Redécouvrez votre taboulé traditionnel avec des ingrédients surprenants. Voici la recette revisitée de Julie Andrieu!
Pour changer de la semoule, Julie Andrieu nous présente sa variante du taboulé, réalisée avec des légumes secs et frais tels que les lentilles et les petits pois. Cette recette est riche en saveurs et met en valeur les légumes de saison. Plongeons dans sa préparation!
Les ingrédients de la recette de taboulé aux petits pois et aux lentilles
Dans cette recette, Julie utilise du boulghour, un produit à base de blé contenant du gluten. Pour une version sans gluten, le boulghour peut être remplacé par du quinoa. Les ingrédients suivants permettent de régaler environ 12 personnes.
- 400 g de lentilles
- 300 g de petits pois écossés
- 200 g de pois mangetout
- 250 g de boulghour
- 10 cl d'huile d'olive
- 3 citrons bio
- ½ botte de menthe fraîche
- 2 bouquets de persil plat
- 3 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 3 oignons frais
- 2 gousses d'ail
- Sel et poivre
- Quelques groseilles fraîches pour la décoration
Les étapes de la préparation
Le succès d'un bon taboulé repose sur un assaisonnement équilibré, composé de jus de citron, de menthe, d'huile d'olive, d'ail et de persil.
- Râpez le zeste des citrons, hachez et pressez le jus d'un citron. Rincez le boulghour à l'eau froide pendant 2 minutes, égouttez puis arrosez de jus de citron. Ajoutez le zeste, 10 cl d'eau bouillante, une cuillère à soupe d'huile d'olive et une cuillère à café de sel fin. Laissez reposer.
- Dans une casserole, placez les lentilles avec 1,5 litre d'eau froide, le laurier, le thym et l'ail. Portez à ébullition et faites cuire 15 minutes à feu doux.
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les petits pois pendant 2 minutes puis ajoutez les mangetouts pour 2 minutes supplémentaires. Égouttez et plongez dans l'eau froide.
- Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons, puis hachez finement le persil et la menthe. Dans un grand saladier, combinez les légumes et assaisonnez avec le jus de 2 citrons.
- Détachez les grains de boulghour à la main et ajoutez-les à la préparation. Mélangez le tout, ajoutez le reste de l'huile d'olive, ajustez l'assaisonnement et réservez au frais ou servez immédiatement.
