Des soucis de connexion m'ont éloigné quelques jours de vous, mais pour compenser, je partage aujourd'hui une vraie gourmandise : le gâteau opéra ! Cette merveille est composée d'une ganache chocolat intense, d'une crème café onctueuse et d'un biscuit moelleux aux amandes, le tout recouvert d'un glaçage chocolat magnifique.
Prêt à relever le défi ? Suivez le guide pour réaliser ce dessert chic qui, au final, n'est pas si compliqué à préparer !
Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon!" par Sandra Thomann - Éditions Larousse
Pour une première, je suis assez satisfaite du résultat ! Pour la prochaine fois, je pense que je devrais utiliser un biscuit plus fin et appliquer un poids sur le gâteau lors de la phase de refroidissement pour obtenir une surface bien plane. À votre tour maintenant !
Gâteau opéra
Préparation : 1 heure | Cuisson : 15 minutes | Total : 3 heures 15 minutes | Portions : 8 personnes
Ingrédients
- Pour le biscuit : 125 g de poudre d'amandes, 145 g de sucre semoule, 30 g de farine, 4 œufs, 25 g de beurre, 10 g de chocolat noir, 1 café serré bien sucré.
- Pour la ganache chocolat : 200 g de chocolat noir, 150 g de crème liquide.
- Pour la crème café : 200 g de sucre semoule, 70 g d'eau, 1 œuf, 1 jaune d'œuf, 200 g de beurre, 2 cuillères à café d'extrait de café.
- Pour le glaçage : 80 g de chocolat noir, 80 g de crème liquide.
Instructions
Préparez le biscuit Joconde
- Fouettez les amandes avec 125 g de sucre, la farine et les jaunes d'œuf. Faites fondre le beurre et ajoutez-le une fois refroidi.
- Montez les blancs en neige, incorporez délicatement au mélange précédent et cuisez à 180 ºC pendant 15 minutes.
Préparez la crème au beurre au café
- Faites cuire le sucre et 70 g d'eau jusqu'à ébullition. Versez sur les œufs battus, fouettez jusqu'à refroidissement, puis incorporez le beurre pommade.
- Ajoutez l'extrait de café une fois le mélange bien blanchi.
Préparez la ganache au chocolat
- Portez la crème à ébullition puis versez-la sur le chocolat haché. Laissez refroidir.
Assemblage
- Divisez le biscuit en trois. Chablonnez la première couche avec du chocolat fondu, laissez durcir.
- Imbibez-la de café sucré et étalez la ganache au chocolat, puis la crème café. Répétez avec les autres couches.
- Laissez reposer au frais toute une nuit. Pour le glaçage, mélangez la crème avec du chocolat, puis étalez sur le gâteau.
Notes
Avant de servir, parez les bords pour une coupe nette et esthétique.
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