Riche en saveurs et en matières grasses, l'os à moelle est un délice à savourer. Pour conserver toute la moelle pendant la cuisson, voici quelques conseils pratiques.
Ce soir, optez pour un os à moelle savoureux ! Suivez ces astuces pour éviter toute perte de précieux ingrédients :
La méthode de la carotte
Pour que la moelle reste bien en place lors de la cuisson d’un pot-au-feu, une astuce consiste à placer une rondelle de carotte des deux côtés de l'os. Ensuite, immobilisez-le avec une ficelle de cuisine en formant un croix, un peu comme un paquet cadeau. Cette technique est préférable à l'utilisation de papier aluminium, qui peut altérer le goût en cas de contact avec des aliments salés. (Proposée par un lecteur)
Cuisson "os" salée
Pour une cuisson optimale, saupoudrez du sel de chaque côté de la moelle. Ce procédé permet de maintenir la moelle en sécurité dans l'os, l'empêchant ainsi de fuir pendant la cuisson. Ces conseils pratiques garantiront que votre moelle est toujours à sa place ! (Suggéré par Martine)
