Rouler des nems peut être un véritable défi sans la bonne méthode. Suivez notre guide pour maîtriser cette technique.
Parfaits à l'apéritif ou en entrée, les nems sont une véritable tentation. Contrairement à l'idée reçue, ils ne sont pas d'origine chinoise. Ils peuvent être garnis de multiples ingrédients tels que des crevettes, du porc ou du poulet. En France, ces délices figurent souvent sur les cartes des restaurants vietnamiens, mais rien ne vaut la satisfaction de les préparer soi-même. Bien que le processus puisse sembler complexe, il suffit de patience et des bons outils. Suivez nos conseils pour un résultat optimal !
Humidifier les feuilles de riz
La première étape pour rouler des nems consiste à humidifier les feuilles de riz, puis à les égoutter sur un torchon humide. Disposez-les sur un plan de travail et garnissez-les de votre farce, en prenant une quantité équivalente à une poignée. Pour vous inspirer, n’hésitez pas à essayer la recette des nems aux légumes et au poulet proposée par le chef Cyril Lignac. Ensuite, pliez le bord de la galette qui se trouve devant vous, déposez-y la farce, rabattez les côtés et serrez légèrement. Évitez les plis pour un meilleur rendu. Roulez le nem comme un cigare, en le serrant bien. Une fois terminé, positionnez le nem côté pliure dans une poêle ou un plat au four selon votre préférence de cuisson.
Astuce : pour des nems de petite taille, optez pour des galettes de riz de 22 cm.
Comment éviter que les nems collent entre eux ?
Il est courant que les nems cuits collent entre eux. Pour éviter cela, voici nos recommandations. Assurez-vous de les cuire dans une huile et une poêle bien chaudes. Ils doivent être dorés et retournés fréquemment. À la fin de la cuisson, placez-les sur plusieurs feuilles d'essuie-tout pour absorber l'excès d'huile. Si vous souhaitez les réchauffer, un passage rapide au four fera l'affaire. Vous pouvez les déguster seuls ou les accompagner d'un bo bun maison pour une expérience encore plus savoureuse.
Avant la cuisson, veillez également à ce que les galettes de riz ne collent pas. Placez chaque feuille sur un torchon mouillé et essoré. N’en empilez qu’une seule par torchon pour éviter qu'elles ne se collent entre elles.
