Lorsque l'on franchit le seuil du restaurant de Jean-François Issautier, situé à Saint-Martin-du-Var, à seulement 20 km de Nice, on ressent immédiatement l'âme d'une époque révolue. Autrefois prisée par les gastronomes, cette adresse se trouve aujourd'hui en pleine turbulence, surplombée par la nationale 202 où les cirés funéraires rappellent les dangers de la route.
Ce lieu, qui avait reçu deux étoiles Michelin, témoigne encore de son charme d'antan, avec une cuisine ancrée dans le terroir et une attention particulière à savoir-faire. Madame Issautier vous accueille avec bienveillance, reconnaissant des visages familiers : couples en quête d'intimité, familles et amoureux de la bonne nourriture.
Le menu du marché, intitulé "Clin d'œil au marché niçois", est une véritable invitation à la découverte des saveurs locales. Les asperges y sont servies avec du foie gras et des copeaux de parmesan, tout en respectant la tradition. Les portions généreuses, renforcent l'idée que la cuisine d'Issautier est une célébration de la nature et de sa plupart des ressources, comme en témoignent la morue mi-salée accompagnée d'un aïoli de légumes.
En observant la cuisine, séparée de la salle par une cloison insonorisée, on réalise que chaque plat est le résultat d'un engagement authentique. Malgré la perte d'une étoile l'an dernier, la passion du chef et la qualité de son offre restent intactes, évoquant des émotions profondes et une joie palpable. Même si Issautier n'est plus à la mode, sa cuisine mérite d'être redécouverte. Pour une expérience culinaire unique, n'hésitez pas à visiter son restaurant : Issautier, route de Dignes, Saint-Martin-du-Var, RN 202. Tél : 04 93 08 10 65.
