La sauce carbonara ne doit pas contenir de crème ! Suivez les conseils d'un chef italien pour réaliser cette recette emblématique de la cuisine italienne. Préparez-vous à savourer ce plat traditionnel avec un goût authentique.
Les pâtes à la carbonara sont un incontournable de la gastronomie italienne. Aimées des gourmets à travers le monde, elles se hissent parmi les plats favoris des Français, aux côtés de la pizza et des lasagnes. Pour vous offrir cette expérience culinaire, Pietro Rabonni, chef d'un restaurant du groupe Gruppomimo, vous dévoile la recette traditionnelle. Contrairement à de nombreuses versions, celle-ci ne contient pas de crème fraîche ; la texture onctueuse provient des jaunes d'œufs et du gras du guanciale. Laissez-nous vous guider à travers cette recette authentique !
La recette traditionnelle de pâtes à la sauce carbonara
La recette originale de la carbonara ne nécessite pas de crème fraîche. Au lieu de cela, elle se compose de jaunes d'œufs, de fromage râpé, de guanciale (une viande de porc séchée) et d'eau de cuisson des pâtes. Voici les étapes pour réaliser ce plat savoureux selon Pietro Rabonni.
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 120 g de spaghetti
- 100 g de guanciale
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g de Grana Padano (ou parmesan)
- 50 g de Pecorino
- 2 g de poivre
Préparation :
- Coupez le guanciale en petits morceaux.
- Faites-les cuire dans une poêle sans matière grasse. Le guanciale va libérer son gras. Une fois cuit, laissez reposer quelques minutes puis filtrez la viande du gras fondu.
- Entre-temps, séparez les jaunes des blancs d'œufs et battez les jaunes.
- Incorporez le pecorino et le parmesan râpés dans les jaunes, puis mélangez bien.
- Ajoutez à ce mélange une cuillère à soupe du gras de guanciale, et mélangez à nouveau.
- Faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Une fois égouttées, incorporez les pâtes dans la poêle avec le gras et un peu d'eau de cuisson pour parfaire la cuisson.
- Hors du feu, intégrez la préparation de jaunes d'œufs et quelques morceaux de guanciale.
- Servez les pâtes dans une assiette, garnies des derniers morceaux de guanciale et éventuellement un peu de fromage râpé.
Comment réchauffer des pâtes à la carbonara ?
Pour profiter pleinement des pâtes à la carbonara, il est préférable de les savourer chaudes. Si votre plat a refroidi, il est facile de le réchauffer. Versez un peu d'eau dans une casserole, ajoutez les pâtes et chauffez à feu doux pendant 3 à 5 minutes. Remuez régulièrement pour éviter qu'elles ne collent ; si besoin, ajoutez de l'eau pour les décoller.
