Laurent Mariotte vous livre sa recette simple de tarte Tatin avec ses meilleures astuces pour réussir ce dessert emblématique de la cuisine française.
Garante de succès ou de désillusion, la tarte Tatin est souvent source de nombreux ratés : pommes en compote, caramélisation insuffisante ou trop intense... Ce dessert, rendu célèbre par les sœurs Tatin, nécessite cependant une certaine techniques. Mais pas d'inquiétude, Laurent Mariotte, expert en la matière, partage avec nous sa recette inratable et ses conseils précieux via l'émission Petits plats en équilibre sur TF1. Suivez le guide pour réaliser une tarte Tatin renversante à tous les coups !
Ingrédients pour une tarte Tatin réussie
Pour une tarte Tatin qui ravira 6 personnes, il est essentiel de choisir des pommes qui résistent à la cuisson pour éviter qu'elles ne se délitent. Privilégiez les variétés telles que Golden, Clochard ou Belchard. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 1 pâte brisée
- 10 à 12 pommes
- 100 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
Étapes pour concocter la tarte Tatin de Laurent Mariotte
Avant de commencer, préparez un moule à tarte rond de 24 cm de diamètre et un bon économe.
- Préchauffez votre four à 170 °C.
- Beurrez généreusement le moule, puis ajoutez le sucre en formant une couche uniforme pour une parfaite caramélisation.
- Préparez les pommes : épluchez-les, coupez-les en deux longitudinalement et retirez les pépins. Disposez-les debout et caramélisez-les sur feu moyen pendant 15 à 20 minutes.
- Retirez du feu et laissez refroidir 10 minutes. Recouvrez les pommes avec la pâte brisée en repliant les bords à l'intérieur du moule.
- Enfournez pour 30 à 40 minutes à mi-hauteur.
- Après cuisson, laissez refroidir 1 heure à température ambiante avant de démouler. Retournez délicatement la tarte sur un grand plat.
Dégustez votre tarte Tatin tiède, accompagnée d'une cuillère de crème crue ou d'une boule de glace à la vanille !
