Il est tout à fait possible de préparer des yaourts sans recourir à une yaourtière. Quelques ingrédients, un four ou une cocotte-minute, et de la patience suffisent pour obtenir des yaourts faits maison.
- Au four
- A la cocotte-minute
- Dans une cocotte en fonte
Moins cher, facile, et dépourvu d'additifs, le yaourt fait maison est une option très avantageuse ! Que ce soit au four ou à la vapeur, confectionner ses yaourts maison sans yaourtière est d'une simplicité déconcertante.
Faire des yaourts au four
La cuisson de yaourts au four constitue une excellente alternative à l’utilisation d’une yaourtière. Voici les ingrédients nécessaires : 1 litre de lait entier, l'équivalent d'un pot de yaourt en lait en poudre, et des ferments lactiques (un sachet de ferments ou un yaourt du commerce). Pour préparer 8 pots, commencez par porter le lait à ébullition dans une casserole. Ensuite, retirez-le du feu et laissez-le refroidir.
Dans un saladier, incorporez les ferments lactiques et le lait en poudre, puis mélangez bien. Une fois que le lait a refroidi, ajoutez-le à votre préparation et mélangez à nouveau. Remplissez des pots en verre avec la préparation, puis enfournez à 40°C pendant 4 heures.
Après 4 heures, éteignez le four sans en ouvrir la porte et laissez les yaourts s’y reposer pendant au moins 8 heures, de préférence toute une nuit. Ensuite, mettez-les au réfrigérateur pour une nuit supplémentaire.
Faire des yaourts à la cocotte-minute
Cette méthode est sans doute la plus rapide, permettant une cuisson en seulement 5 heures. Pour les ingrédients, les quantités sont identiques à celles de la recette précédente.
- Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ébullition.
- Laissez-le refroidir jusqu'à atteindre 50°C.
- Placez la cocotte-minute sur le feu avec 10 cm d'eau, et laissez monter en pression.
- Dans un saladier, mélangez les ferments lactiques et le lait en poudre.
- Ajoutez le lait refroidi à 50°C, mélangez bien, et répartissez dans des pots.
- Retirez l'eau de la cocotte-minute et placez les pots à l'intérieur.
Fermez hermétiquement la cocotte et laissez fermenter entre 5 et 6 heures hors du feu. Avant de les déguster, mettez les yaourts au réfrigérateur toute une nuit.
Faire des yaourts dans une cocotte en fonte
Utiliser une cocotte en fonte suit le même principe. Les ingrédients et la recette restent inchangés. Une fois la préparation versée dans les pots, remplissez la cocotte avec 2 verres d'eau et chauffez légèrement. Une fois l'eau tiédie, disposez les pots de yaourt et fermez la cocotte. Laissez reposer au moins 5 heures avant de réfrigérer toute la nuit.
Pour ceux qui possèdent un thermomix, il est également possible de réaliser des yaourts maison avec cet appareil. En général, les yaourts peuvent être conservés 15 jours au frais. Pour obtenir des yaourts bien fermes, privilégiez un lait entier stérilisé voire un lait cru.
