Imprononçable et réputé malodorant, le surströmming est une spécialité venue de Suède. Pourtant, les amateurs ne jurent que par son goût audacieux.
Le surströmming ? Il s’agit d’une spécialité culinaire suédoise à base de harengs fermentés. Pêchés dans la mer Baltique, ces harengs sont salés et mis en conserve pour fermenter. Comme un bon vin, leur arôme se bonifie avec le temps. Cette spécialité, souvent dégustée lors des célébrations comme Noël, Pâques ou Midsommar, nécessite quelques préparatifs particuliers. En effet, son odeur puissante en fait un plat qui défie les sens, donnant lieu à des défis en ligne tels que le "Surströmming Challenge". Mais pourquoi tant de gens acceptent-ils de relever ce défi culinaire ?
Un rituel à ne pas négliger
En Suède, le hareng est omniprésent, que ce soit mariné, fumé ou sous forme de surströmming. L’origine de cette méthode de fermentation remonte à 1570, quand elle était utilisée pour conserver le poisson durant la Guerre nordique. Aujourd'hui, ce plat a acquis une réputation culte, mais sa consommation se fait selon un rituel bien spécifique.
- Ouvrir la boîte à l'extérieur pour éviter les odeurs.
- Utiliser une bassine d'eau pour minimiser les projections lors de l’ouverture.
- Servir avec du pain, des pommes de terre et des oignons, souvent accompagné de lait ou de bière.
Dénicher le surströmming
Contrairement à certaines rumeurs, le surströmming est disponible en France. À Paris, l'épicerie suédoise Affären en propose, même si tout le monde n'apprécie pas son odeur. Un employé de l'épicerie compare le surströmming au fromage : "Si vous aimez le fromage, vous passerez outre l'odeur." En revanche, d'autres établissements, comme le Cercle Suédois, ont choisi de ne pas le servir à cause de son arôme si particulier.
(1) Affären, 3 bis Rue Léon Jost, 75017 Paris. Tél : 01 42 81 91 75.
(2) Cercle Suédois, 242 rue de Rivoli, 75001 Paris. Tél : 01 42 60 76 67.
