Dès son enfance, Hélène Darroze a été bercée par les délices culinaires préparés par sa grand-mère, Charlotte. Pour partager ce héritage, elle a décidé de dévoiler la recette intemporelle de ce riz au lait qui lui rappelle tant de souvenirs.
"C'est un dessert qui fait revivre mes plus tendres souvenirs", révèle Hélène. Dans une vidéo partagée, la chef étoilée explique comment "ma grand-mère préparait un riz au lait mémorable, toujours servi avec des pommes cuites". La cuisine est véritablement le cœur de la famille Darroze, dont l'histoire débute avec une auberge fondée par l'arrière-grand-père d'Hélène. Au fil des générations, cette tradition culinaire s'est perpétuée : Jean et Charlotte, puis leur fils Francis, et enfin Hélène, reconnue comme la "meilleure femme chef du monde" en 2015, s'inscrit dans cette lignée inspirante, avec une affinité particulière pour sa grand-mère.
Les saveurs authentiques de Charlotte
Charlotte Darroze était connue des gourmands de Mont-de-Marsan pour ses plats savoureux. Que ce soit pour un simple goût de sauce ou pour finir les restes d'un saladier, ses petits-enfants étaient toujours là. Parmi ses plus grands succès culinaires se trouvait un soufflé au fromage inoubliable. En dessert, son célèbre riz au lait, crémeux et servi tiède, agrémenté de pommes cuites, est devenu la madeleine de Proust d'Hélène. Voici sa recette pour un délice qui ravive les souvenirs.
Ingrédients du riz au lait façon Charlotte Darroze
Pour 6 personnes :
- 200 g de riz rond arborio
- 450 g de lait
- 450 g de crème fleurette
- 70 g de sucre
- 1 g de sel
- 1 gousse de vanille
- 1 citron et 1 orange non traités
- 10 graines de cardamome verte (optionnelles)
Pour les pommes au four :
- 6 pommes reinettes
- 75 g de beurre demi-sel
- 60 g de sucre
- 4 étoiles d'anis et 10 graines de cardamome verte
- 1 gousse de vanille
Préparation du riz au lait
1. Blanchissez le riz dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes, puis égouttez-le. "Cela permet d'éliminer l'amidon afin d'éviter que le riz ne colle".
2. Dans une casserole, portez à ébullition la crème et le lait, puis ajoutez le riz. Si vous le souhaitez, incorporez la cardamome, les graines de la gousse de vanille, ainsi que les zestes de citron et d'orange.
3. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes en ajoutant le sucre à la fin de la cuisson.
4. Préparez les pommes : coupez le haut et évidez-les. Disposez-les dans un plat au four, saupoudrez de sucre, ajoutez y les zestes d'agrumes et les épices. Enfournez à 160°C pendant 1h30.
Ce riz au lait est un vrai délice, à savourer immédiatement après la préparation. "Il ne faut surtout pas le réfrigérer, car cela durcit le riz et altère sa texture crémeuse", met en garde Hélène. Suivez ce conseil pour profiter pleinement de ce dessert réconfortant.
