La bavette d'aloyau, incontournable des tables françaises, sait séduire les amateurs de viande. Mais, lors de la cuisson, elle a tendance à se rétracter, un désagrément que l'on peut facilement éviter grâce à une astuce partagée par un boucher.
L'astuce pour conserver la taille de la bavette
Avant d'entamer la cuisson, il est essentiel de bien parer la bavette. Cela consiste à retirer les nerfs gênants avec un couteau aiguisé, car ces parties se rétractent et modifient la texture lors de la cuisson. Ensuite, un conseil des plus surprenants est de réaliser de légères incisions en quadrillage sur chaque face de la viande, afin de détendre les fibres. Ces gestes permettent de conserver la taille de votre bavette tout en préservant sa tendreté.
La cuisson idéale pour une bavette saignante
Pour cuire votre bavette, assaisonnez-la avec de la fleur de sel de chaque côté et placez-la dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive. Pour une cuisson bleue, saisissez rapidement chaque face et ajoutez un peu de beurre, une gousse d'ail et une branche de romarin pour parfumer le tout. Pendant la cuisson, arrosez continuellement la viande avec la matière grasse pour une saveur optimale.
Réaliser une sauce à l'échalote savoureuse
Pour sublimer votre bavette, rien de tel qu'une sauce à l'échalote. Après avoir retiré la viande de la poêle, faites revenir une échalote émincée dans les sucs de cuisson. Laissez-la confire et déglacez avec du vin blanc, puis ajoutez quelques gouttes de sauce worcestershire et de vinaigre balsamique, suivies d'une noisette de beurre. Servez cette sauce en accompagnement pour un plat encore plus savoureux.
