Philippe Etchebest partage une astuce délicieuse et simple à réaliser : le riz pilaf. Ce plat accompagne idéalement viandes et poissons, et est parfait pour élever tous vos repas.
Que vous prépariez une quiche lorraine, des poireaux en vinaigrette ou une potée campagnarde, le chef se sert de sa chaîne YouTube pour livrer ses conseils sur cet accompagnement riche en saveurs. Pour sublimer vos desserts, il propose également des beignets de pommes ou une pâte à tartiner faite maison à déguster avec crêpes et gaufres. De quoi régaler vos convives !
Les conseils du chef pour un riz pilaf parfait
Pour réussir ce plat savoureux, le chef a plusieurs astuces en réserve. Premièrement, il insiste sur l'importance de ciseler l'oignon en petits dés, de la même taille que le riz. "Une taille uniforme permet une cuisson homogène et un meilleur mélange des ingrédients". Il suggère également d'utiliser un fumet de poisson ou un fond de volaille pour apporter encore plus de goût, surtout si votre plat principal se marie avec l'un de ces éléments.
Une autre recommandation essentielle : couvrir le riz avec du papier cuisson. "Cela protège le riz et l'empêche de se dessécher". Pour ce faire, pliez un rectangle de papier en forme de cornet, coupez le haut et placez-le dans votre sautoir. Cette technique permet à la vapeur de s'échapper tout en maintenant l'humidité.
La recette du riz pilaf du chef
Optez pour un riz pilaf plutôt que du simple riz à l'eau : "Il apporte beaucoup plus de caractère", souligne Etchebest. Dans sa recette, il utilise également du vin blanc pour ajouter une touche d'acidité.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 1 oignon
- 30 g de beurre
- 1 cuil. à soupe d’huile de colza
- 300 g de riz long
- 10 cl de vin blanc
- 60 cl d’eau
- 2 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier frais
- Sel
Étapes de la recette :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Pelez l’oignon et ciselez-le en dés de taille similaire au riz.
- Dans un sautoir allant au four, chauffez l'huile et le beurre. Faites suer l'oignon sans le colorer.
- Ajoutez le riz et faites-le nacrer. Incorporez le vin blanc, puis l’eau. Salez, poivrez, et mélangez bien.
- Ajoutez le thym et le laurier.
- Couvrez le tout avec le papier cuisson, en veillant à laisser un trou pour la vapeur.
- Enfournez pour 20 minutes.
- Retirez le papier, le thym, et le laurier, puis ajoutez le beurre. Mélangez délicatement.
Toutes les recettes de Philippe Etchebest sont disponibles sur son site ou sa chaîne YouTube.
