L'osso buco de veau est un plat emblématique de la cuisine italienne, connu pour sa saveur réconfortante et sa préparation soignée. Associé à une gremolata parfumée, il promet d'allier la tendreté de la viande à la fraîcheur des agrumes, idéal pour un dîner convivial en famille ou entre amis.
Durée de préparation : 30 minutes
Durée de cuisson : 2 heures
Budget : €€
Ingrédients
- 4 jarrets de veau
- 50 grammes de farine
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 500 millilitres de bouillon de volaille
- 250 millilitres de vin blanc sec
- 1 zeste de citron
- 1 zeste d'orange
- 50 grammes de beurre
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à café de romarin séché
- 1 cuillère à café de thym séché
- 2 cuillères à soupe de persil séché
- Sel et poivre au goût
Ustensiles
- Cocotte en fonte
- Zesteur
Préparation
Étape 1
Commencez par enrober les jarrets de veau de farine pour obtenir une belle dorure lors de la cuisson, ce qui épaissira la sauce.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, chauffez l'huile d'olive et dorer les jarrets de veau sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
Étape 3
Dans la même cocotte, ajoutez le beurre, puis la pâte de tomate et l'ail. Faites revenir légèrement.
Étape 4
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson, et laissez cuire quelques minutes pour que l'alcool s'évapore.
Étape 5
Incorporez les jarrets, le bouillon, les feuilles de laurier, le romarin et le thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 6
Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Étape 7
Pour la gremolata, mélangez le zeste de citron et d'orange avec le persil séché, apportant une touche fraîche au plat.
Étape 8
Avant de servir, parsemez les jarrets de veau avec la gremolata.
Mon conseil de chef
Pour un goût encore plus riche, préparez ce plat la veille : les saveurs auront le temps de s'harmoniser.
Accord vin et plat
Pour accompagner votre osso buco, optez pour un vin blanc sec tel qu'un Chardonnay, qui se mariera parfaitement avec les notes d'agrumes et la richesse du plat.
Informations supplémentaires
Originaire de Lombardie, l'osso buco signifie littéralement "os avec trou", faisant référence à la moelle qui s'en échappe lors de la cuisson.
