La région du Val de Loire, riche en histoire, se démarque non seulement par ses paysages époustouflants mais aussi par ses spécialités culinaires uniques. Au cœur de cette terre fertile, l'extraction du tuffeau a donné naissance à de vastes galeries souterraines, offrant un environnement parfait pour les producteurs de champignons et les viticulteurs.
Les champignons blancs : un trésor caché sous la terre
Le champignon de Paris, avec son chapeau d'un blanc velouté, s'épanouit principalement dans le Val de Loire, notamment autour de Saumur. Le tuffeau, cette pierre emblématique, crée un microclimat idéal pour la culture de l'agaric bispore, permettant un développement optimal tout au long de l'année. Les galeries, creusées depuis le Moyen Âge, maintiennent une température constante et une humidité élevée, propices à la culture des champignons.
- Procedure de culture : mélanger paille et crottin pour créer un substrat enrichi.
- Récolte : chaque semaine, pendant trois mois, on récolte ces délices qui garnissent de nombreuses assiettes.
Bien que la France recule face à la concurrence internationale, le Val de Loire reste toujours l'un des principaux producteurs de champignons. Les tendances de consommation évoluent, favorisant les champignons frais au détriment des conserves et des surgelés.
Savoir-faire viticole et exploration des caves
Le vin est également une spécialité incontournable du Val de Loire. Les fameuses maisons saumuroises, telles que Gratien & Meyer, possèdent d'immenses caves souterraines creusées dans le tuffeau, parfaites pour le vieillissement des fines bulles. Les visiteurs peuvent découvrir le processus de vinification et apprécier les délicieuses effervescences de la région.
- Vins majeurs : Crémant de Loire et Saumur brut, tous deux issus de cépages locaux.
- Visites guidées : options variées, y compris des explorations en gyropode au sein des galeries.
De manière plus originale, certaines caves, comme Bouvet-Ladubay, offrent des expériences en vélo dans leurs galeries, permettant aux visiteurs de découvrir ces richesses sous un nouvel angle.
Les spécialités régionales à ne pas manquer
Les champignonnières comme le Saut aux Loups proposent des plats savoureux tels que des galipettes, préparées avec des champignons farcis à divers ingrédients. Les visites de champs et de caves débouchent souvent sur des dégustations de produits locaux qui mettent parfaitement en valeur le savoir-faire des artisans.
Finalement, ne manquez pas de traverser la région pour explorer les charmants villages et leurs célèbres appellations de vin. Des milliers de hectares de vignes, associé à un savoir-faire ancestral, vous garantissent des découvertes gustatives inoubliables.
