Envie d'un plat réconfortant ? Julie Andrieu partage sa recette et ses conseils pour réussir une blanquette de veau délicieuse. Suivez ses étapes simples pour un régal assuré.
Considérée comme le plat mijoté classique, la blanquette de veau est parfaite pour un repas en famille ou entre amis. Sur son compte Instagram, Julie Andrieu dévoile ses meilleures astuces pour cuisiner ce plat savoureux. En plus, n'hésitez pas à explorer d'autres de ses recettes, comme ses gnochetti au bleu ou son gratin de macaroni à la butternut.
Les ingrédients incontournables
- 1,6 kg de veau (épaule, collier, bas de carré)
- Quelques os de veau
- 4 carottes fanes
- 1 navet d’hiver
- 5 navets bottes
- 350 g de champignons
- Oignons grelots glacés au beurre
Pour le bouillon :
- 3 litres d’eau
- 2 blancs de poireaux
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 2 grosses carottes
- 20 cl de vin blanc
- 3 feuilles de laurier
- 2 brins de thym
- 1 cuil. à café de gros sel
- 15 grains de poivre
Pour la sauce :
- 40 g de farine
- 40 g de beurre
- 35 cl de crème liquide
- 2 jaunes d’œuf
Conseils pour une cuisson parfaite
1. Sélection des morceaux
Optez pour des morceaux de viande de qualité pour garantir une blanquette savoureuse. Variez les textures en mélangeant différents types de viande.
2. Blanchiment et écumage
Plongez la viande dans de l'eau froide et portez à frémissement. Retirez l'écume pouvant se former à la surface pour éviter qu’elle ne gâche la sauce.
3. Préparation du bouillon
Récupérez la viande et filtrez le bouillon en utilisant un torchon propre. Gardez le bouillon de côté pour la suite de la préparation.
Assemblage final
4. Incorporation des légumes
Épluchez et préparez vos légumes d'hiver en les ajoutant au bouillon. Ne jetez pas les légumes cuits, ils peuvent parfaitement être transformés en purée pour un autre plat.
5. Préparation de la sauce
Pour la sauce, réalisez un roux en mélangeant beurre et farine, puis incorporez progressivement le bouillon filtré. Ajoutez la crème et enfin la viande pour lier le tout.
6. Dressage du plat
Pour le service, commencez par disposer la viande dans une assiette, ajoutez quelques oignons grelots et les légumes tout en veillant à présenter la sauce sur le dessus.
En guise de touche finale, les fanes de carottes assaisonnées apporteront une belle présentation et une saveur unique à votre plat. Bon appétit !
