Élaborer d'excellentes pizzas, c’est bien, mais réussir sa pâte à tous les coups, c’est encore mieux ! Sur les réseaux sociaux, un chef partage tous ses secrets pour créer une pâte à pizza sans faille.
Réaliser une pâte à pizza maison peut sembler intimidant. Le véritable secret pour éviter les erreurs réside dans le respect des temps de repos et la qualité du pétrissage. Le chef Edouard Cuisine, qui attire plus de 491 000 abonnés sur TikTok et Instagram, a révélé sa méthode infaillible pour obtenir une pâte légère et parfaitement alvéolée. Sa recette est simple à suivre, voyons les étapes pour préparer ce délice italien.
Une recette de pâte à pizza simple avec seulement 5 ingrédients
Pour concocter cette pâte, il vous faudra peu d'ingrédients, un robot pâtissier et, surtout, de la patience. Cette préparation permet d'obtenir deux pâtons de pizza. Commencez par verser 20 cl d’eau tiède dans la cuve de votre robot et ajoutez-y 2 g de levure boulangère accompagnée d'une touche de miel, qui nourrira la pâte. Mélangez bien pour incorporer levure et miel. Ensuite, intégrez 8 g de sel et mélangez à nouveau. Enfin, ajoutez 250 g de farine de type T00. Bien que la quantité de farine semble faible, cela garantit une hydratation optimale de la pâte, entre 70 et 80 %, rendant la préparation initialement assez liquide.
Le pétrissage et le temps de repos : les secrets d'une pâte réussie
Pour garantir la réussite de votre pâte, Edouard souligne deux étapes cruciales : pétrissage et repos. Avec le crochet de votre robot, pétrissez la pâte pendant 10 minutes minimum. Même sans robot, vous pouvez pétrir à la main, mais cela demandera plus de temps. Ensuite, placez la pâte sur un plan de travail fariné pour lui donner forme et laissez-la reposer dans un bol fariné, couverte d’un torchon, pendant 1 heure. Après cette première étape, la pâte commence à gonfler. Divisez-la en deux portions égales, retravaillez-elle légèrement, puis placez chaque portion dans un bol hermétique au réfrigérateur. Edouard recommande de laisser reposer entre 12 à 24 heures pour obtenir un réseau glutineux parfait.
Comment cuire la pâte à pizza ?
Pour cuire votre pizza, il est essentiel que le four soit très chaud. Si vous n'avez pas d'appareil spécifique pour la pizza, un four traditionnel fera tout aussi bien l'affaire. Préchauffez-le à 240 degrés et laissez la plaque à l'intérieur. Sortez votre pâte du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson ; 2 heures, c’est même mieux. Retravaillez la pâte légèrement, puis étalez-la avec vos doigts et ajoutez de la semoule fine pour prévenir l'adhérence. Ensuite, garnissez-la de vos ingrédients préférés, tels que sauce tomate et fromage. Lorsque la croûte est bien dorée et croustillante, votre pizza est prête à être dégustée !
