Cette semaine, reprenez le moral avec un incontournable de la pâtisserie : le fondant au chocolat.
Septembre est déjà là, et avec lui, les souvenirs des vacances. Pour adoucir cette période de rentrée, rien ne vaut le charme d'un fondant au chocolat. Ce dessert, véritable emblème de la pâtisserie, ne demande qu'une poignée d'ingrédients et quelques précautions pour bien le réussir. Le secret de sa texture si fondante ? Une préparation astucieuse des œufs. En fouettant les jaunes avec le sucre, nous obtenons un mélange aérien et crémeux, tandis que les blancs, montés en neige, ajoutent cette croûte délicieusement croquante qui coiffe le gâteau.
La recette du fondant au chocolat
Les ingrédients
- 6 œufs
- 300 g de chocolat noir
- 200 g de sucre
- 150 g de beurre mou
- 1 cs de Maïzena
Préparation du mélange chocolat-beurre
Préchauffez le four à 75°C et beurrez un moule à manqué de 26 cm. Faites fondre le chocolat en morceaux au micro-ondes pendant 2 minutes, puis incorporez le beurre en morceaux jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Préparer l’appareil
Dans un saladier, cassez 2 œufs; dans un autre, cassez 4 œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez dans le premier saladier 4 jaunes et le sucre, puis fouettez jusqu’à blanchiment. Incorporez la Maïzena et le mélange chocolat-beurre jusqu'à homogénéité. Montez ensuite les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
Cuisson
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 minutes. La cuisson douce est essentielle pour conserver ce cœur fondant. Patientez 30 minutes après la cuisson avant de démouler ; ce temps de repos est crucial pour une dégustation parfaite. Pour parfaire cette douceur, ajoutez quelques grains de fleur de sel pour un équilibre des saveurs à tomber.
