Le chef Laurent Mariotte nous invite à savourer un tajine riche en saveurs, parfait pour vous inspirer durant le mois sacré de Ramadan. Ce plat emblématique est une promesse de convivialité et de délices culinaires.
Ce tajine se décline en plusieurs options, allant du poulet à l’agneau, mais sa version au veau se distingue par l’harmonie étonnante de ses ingrédients. Avec des olives, du citron et une multitude d’épices, chaque bouchée est une expérience sensorielle.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin :
- 1,2 kg de jarret de veau découpé en morceaux
- 1 oignon
- 1 grosse carotte
- 1 citron confit
- 1 bouquet garni
- 200 g d’olives vertes ou violettes
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de harissa
- Huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Étapes de préparation
- Commencez par éplucher et émincer l’oignon et la carotte, puis taillez le citron confit en petits morceaux, en gardant uniquement son écorce.
- Dans une grande cocotte ou un plat à tajine, faites dorer les morceaux de jarret de veau dans un filet d’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Ajoutez l’oignon, la carotte, le citron confit et le bouquet garni. Incorporez 20 cl d’eau, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 2 heures, en vérifiant la cuisson à mi-parcours.
- Incorporez le miel, la harissa et les olives, retournez la viande et poursuivez la cuisson encore 30 minutes avant de servir chaud.
Pour une touche différente, n’oubliez pas de considérer un rôti de veau au four, également succulent.
Choisir la bonne cuisson pour le jarret de veau
Pour garantir une viande tendre, le mijotage est recommandé. Utilisez des herbes et des épices pour relever les saveurs, et adaptez la durée de cuisson selon la quantité de viande. Marinée et cuite lentement, la viande de veau offrira une tendreté inégalable.
Avant la cuisson, laissez la viande à température ambiante pendant 30 minutes afin d’attendrir les tissus. Après cuisson, laissez reposer quelques instants pour une viande encore plus moelleuse.
Avec des carottes, à l’orange, ou même agrémenté d’olives et de champignons, le jarret de veau est un pur délice. Alors, pour rehausser vos plats, suivez les conseils de Laurent Mariotte pour une préparation parfaite.
