Difficile d'ignorer la montée en popularité du cannabidiol, plus communément connu sous le nom de cbd, actif dérivé du cannabis. À la fois célébré et controversé, son intégration en cuisine suscite des interrogations. Est-il un simple effet de mode ou un véritable atout pour les gourmets ? Plongeons dans cette tendance culinaire.
Le cannabidiol est sans aucun doute la molécule qui retient l'attention cette décennie. Évaluée comme relaxante et sans effets psychotropes, le cbd capte l'intérêt en France depuis plusieurs années, selon Lucille Gauthier, directrice de tendance chez Peclers Paris. Ce phénomène trouve son origine dans l'angoisse croissante d'une société en quête de sérénité. Légal en Europe, le cbd se présente sous de multiples formes – fleurs séchées, e-liquides, huiles, et désormais incorporé dans de nombreux mets, des pizzas aux desserts. Cependant, quel est son véritable impact dans notre assiette ? Nos experts, dont le médecin Pascal Douek et le chef pâtissier Philippe Conticini, partagent leurs éclairages.
Une dose discrète dans vos plats
Pour ceux qui espèrent une expérience euphorisante, il est préférable de s'abstenir. Le cbd, qualifié de "non toxique et non psychoactif", ne modifie pas les sensations gustatives des plats enrichis avec cette molécule, explique Pascal Douek, médecin et nutritionniste. Cependant, il est reconnu pour ses propriétés apaisantes, qui peuvent alléger l'anxiété, faciliter le sommeil, et atténuer certaines douleurs.
L'huile de cbd est souvent utilisée pour enrichir les plats. "La dose employée doit être en accord avec les besoins individuels", note Alexandre Perez, instigateur de Divie, marque spécialisée en huiles de chanvre. Toutefois, quand il est intégré dans un plat sans personnalisation, l'effet peut passer inaperçu. En effet, le cbd doit être absorbé par le système digestif, rendant son efficacité variable selon la consommation. "Il faut généralement plusieurs jours pour identifier les effets bénéfiques du cbd", insiste Aurélien Bernard, fondateur de FrenchFarm.ac. La consommation dans un restaurant privilégie souvent le goût au bénéfice potentiel.
Un ingrédient à redécouvrir
Alexandre Perez met en avant l'arôme unique du cbd qu'il considère comme une opportunité créative pour les chefs. "Il offre une nouvelle saveur à explorer", déclare François Conticini, un avant-gardiste des arts culinaires. Cette tendance se traduit par des plats innovants, comme des pizzas assaisonnées avec des fleurs de cbd ou des sodas aromatisés. Lorsque FrenchFarm.ac a contacté Philippe Conticini pour une collaboration, il a immédiatement saisi le potentiel de ce nouvel ingrédient.
À la recherche d'un goût familier, le chef a conçu un produit liquide enrichi en cbd, qui a débouché sur son gâteau Cirrus, un véritable succès gastronomique. "Dès la première goutte, j'ai ressenti l'ampleur des possibilités offertes par le cbd", raconte-t-il. Les combinaisons de saveurs, allant des agrumes au chocolat blanc, sont nées de cette aventure culinaires. Chaque création a nécessité des ajustements fins pour équilibrer la saveur du cbd dans ses créations.
Son gâteau, qui contient 0,21 g de cbd, a été révisé plusieurs fois pour optimiser le goût. Bien qu'une dose plus élevée aurait intensifié les effets, le goût aurait dominé l'expérience gustative. Le chef s'intéresse maintenant à d'autres formes du cbd, comme les graines de chanvre, pour des créations futures.
Avec ces explorations, l'audace et la créativité dans la gastronomie ne font que commencer, éveillant les papilles des aventuriers culinaires en quête de nouvelles expériences savoureuses.
