L'osso buco de veau est un incontournable de la cuisine italienne, connu pour sa richesse et sa tendresse. Accompagné de sa gremolata, il apporte une belle harmonie entre la viande fondante et les notes vives des agrumes. Ce plat convivial est idéal pour rassembler vos proches autour d'un bon dîner.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 120 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 4 jarrets de veau
- 50 grammes de farine
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 500 millilitres de bouillon de volaille
- 250 millilitres de vin blanc sec
- 1 zeste de citron
- 1 zeste d'orange
- 50 grammes de beurre
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à café de romarin séché
- 1 cuillère à café de thym séché
- 2 cuillères à soupe de persil séché
- Sel et poivre
Ustensiles
- Cocotte en fonte
- Zesteur
Préparation
Étape 1
Enrobez les jarrets de veau de farine afin de les dorer et d'épaissir la sauce durant la cuisson.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive et dorez les jarrets sur toutes les faces. Réservez-les ensuite.
Étape 3
Dans la même cocotte, ajoutez le beurre, la pâte de tomate et l'ail, puis faites revenir légèrement le tout.
Étape 4
Déglacez en versant le vin blanc, pour détacher les sucs au fond, et laissez cuire quelques minutes afin que l'alcool s'évapore.
Étape 5
Ajoutez les jarrets de veau, le bouillon, les feuilles de laurier, le romarin et le thym. Assaisonnez avec sel et poivre.
Étape 6
Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
Étape 7
Pour la gremolata, combinez le zeste de citron et d'orange avec le persil séché, offrant ainsi une touche aromatique complémentaire au plat.
Étape 8
Avant de servir, parsemez les jarrets de veau de la gremolata pour une explosion de fraîcheur.
Astuces du chef
Pour une meilleure intensité des saveurs, préparez ce plat la veille : cela permettra aux ingrédients de bien s'harmoniser.
Quel vin choisir ?
Pour accompagner ce délice, un vin blanc sec tel qu'un chardonnay se marie à merveille avec les saveurs d'agrumes et la richesse de la viande.
Une brève histoire
Originaire de la Lombardie, l'osso buco signifie littéralement « os avec trou », en référence au jarret qui libère sa moelle lors de la cuisson, ajoutant une profondeur de goût unique au plat.
