Cyril Lignac partage ses secrets pour réussir un rôti de bœuf en croûte de sel dans son émission Tous en Cuisine sur M6.
À l'approche du Nouvel An, vous cherchez des recettes savoureuses pour ravir vos invités ? Pourquoi ne pas opter pour une pièce de viande rouge ? Dans son émission diffusée le 27 décembre 2022, Cyril Lignac a présenté un appétissant rôti de bœuf en croûte de sel, accompagné de pommes de terre accordéon et d'une sauce au fromage blanc. Cette préparation est conçue pour faire fondre de plaisir vos convives.
recette exquis du rôti de bœuf en croûte de sel
Cette recette nécessite 15 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson. Le chef choisit la croûte de sel pour que la viande conserve son jus à l'intérieur, tout en préservant moelleux, saveurs et nutriments. Pour empêcher le sel d’entrer en contact direct avec le rôti, celui-ci est enveloppé dans une crépine.
ingrédients pour 4 personnes :
- 1 rôti de bœuf de 600 g (le sortir une heure à l'avance)
- 1 crépine grande et rincée
- 2 kg de gros sel de Guérande
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 3 blancs d’œufs
- Huile d’olive
- 20 g de beurre
- Poivre du moulin
Pour les pommes de terre accordéon :
- 12 tranches de pommes de terre épluchées de 2 cm d’épaisseur
- Huile pour friture
- Sel fin et paprika
Pour la sauce fromage blanc-ciboulette :
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à café de jus de citron
- ½ botte de ciboulette ciselée
- ½ échalote épluchée et ciselée
étapes de la recette :
- Dans une poêle, chauffez un peu d'huile d'olive avec le beurre jusqu'à ce que ça mousse.
- Faites dorer le rôti assaisonné de poivre sur toutes ses faces sans le cuire complètement.
- Retirez-le et laissez-le dans une assiette pour qu'il refroidisse légèrement.
- Déposez la crépine à plat, enroulez le rôti à l'intérieur.
- Mélangez le gros sel, les blancs d’œufs et les graines de fenouil dans un saladier.
- Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, créez un lit de gros sel pour y placer le rôti, puis recouvrez-le du reste de sel.
- Enfournez dans un four préchauffé à 190 °C pendant 30 minutes.
- Pour les pommes de terre, piquez-les avec un bâton à brochette de chaque côté et réalisez des entailles en diagonale.
- Faites frémir dans l'huile à 190 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez et assaisonnez de sel et paprika.
- Mélangez les ingrédients de la sauce dans un saladier.
- Une fois le rôti cuit, cassez la croûte de sel, retirez l’excès, puis tranchez.
- Servez accompagné des pommes de terre et de la sauce.
