Le Dr Jean-Michel Cohen, nutritionniste renommé, analyse divers produits de supermarché pour aider les consommateurs à faire des choix éclairés, notamment dans le rayon des fromages. Dans son ouvrage Tout le monde n’a pas la chance d’avoir un ami nutritionniste, co-écrit avec Valérie Expert (éd. First), il aborde les questions fréquentes concernant notre alimentation quotidienne.
Afin d'encourager de meilleures habitudes alimentaires, le Dr Cohen se penche régulièrement sur les produits courants que les Français consomment. Cela inclut l'analyse approfondie des fromages.
Les atouts nutritionnels du fromage
Les fromages offrent une riche source de protéines, similaire à celle du lait, mais leur valeur nutritionnelle varie. Cette variation dépend principalement de leur teneur en eau, qui peut diluer le contenu protéique. Il est donc essentiel de choisir ces produits avec soin.
Les fromages présentent également un avantage significatif : leur teneur élevée en calcium. Selon le Dr Cohen, ces produits laitiers peuvent couvrir jusqu’à 70 % des besoins quotidiens en calcium pour les adultes. Ils renferment également des vitamines A et D. Cependant, au-delà de ces bienfaits, il est crucial de garder en tête plusieurs éléments lors du choix d’un fromage.
L'importance de surveiller la composition
Il faut être attentif à la quantité de matières grasses présente dans les fromages, généralement autour de 25 %, mais pouvant varier de moins de 10 % pour certains produits allégés à plus de 30 % pour d'autres plus riches. En plus des graisses, le sel est un autre critère important, car la plupart des fromages contiennent environ 500 mg de sodium pour 100 g, avec des niveaux plus élevés pour les fromages bleus. Le Dr Cohen souligne que ces niveaux peuvent contribuer à des problèmes de santé comme l'hypertension.
Les critères du Dr Cohen pour un choix judicieux
Le Dr Cohen recommande de privilégier les fromages d’appellation contrôlée, car ils ne contiennent ni conservateurs ni additifs. Pour les fromages industriels, il est préférable que la liste des ingrédients soit concise. Enfin, il est recommandé de se concentrer sur ceux dont vous appréciez le goût tout en surveillant la quantité due à leur richesse calorique.
Parmi les fromages à éviter, le Caprice des Dieux est souvent cité par le docteur : son apport en matières grasses est supérieur à celui d’un camembert classique, et sa valeur protéique est moins intéressante. Si vous optez pour un camembert, le Camembert Le Rustique est recommandé, car sa teneur en matières grasses de 20 à 25 % est raisonnable comparée aux autres.
En résumé, il est essentiel de faire des choix éclairés en matière de fromage pour préserver sa santé tout en se faisant plaisir.
