De juin à septembre, la courgette s'impose comme l'un des légumes phares de l'été. En salade, gratin ou en accompagnement, elle se distingue dans chaque plat. Mais avant de la cuisiner, découvrons comment la préparer sans erreurs.
Riche en vitamines et faible en calories, la courgette se décline sous différentes variétés. La courgette jaune, par exemple, offre une chair plus tendre que sa cousine verte, tandis que les courgettes rondes sont idéales pour des recettes farcies. Savourez-les avec nos recettes estivales qui sauront en révéler toute la saveur.
Faut-il éplucher les courgettes ?
La courgette, un légume polyvalent, est principalement constituée d'eau et riche en fibres et caroténoïdes, des antioxydants présents dans sa peau. Il est donc recommandé de ne pas l’éplucher si vous utilisez des courgettes bio ou cueillies dans votre jardin, afin de profiter de tous ses bienfaits. Dans le cas contraire, n'hésitez pas à la peler.
Pensez à bien laver vos courgettes avant cuisine, qu'elles soient pelées ou non !
Cuisson : comment choisir ?
La courgette s’adapte à plusieurs modes de cuisson. Pour les apprécier croquantes, privilégiez la cuisson à la vapeur ou faites-les sauter à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Attention à ne pas saler l’eau de cuisson, cela pourrait détériorer leur peau.
Si vous préférez une texture fondante, optez pour une cuisson prolongée à la poêle ou au four, à 180 °C, jusqu'à ce que les rondelles soient légèrement dorées. C'est parfait pour un bagel végétarien avec de l'avocat et des oignons confits.
Bien conserver les courgettes
Contrairement à de nombreux légumes, la courgette ne doit pas être conservée au réfrigérateur. Préférez un endroit frais et sombre comme une cave, où elles peuvent se maintenir pendant plusieurs mois, surtout si elles viennent de votre jardin. Les courgettes achetées en magasin se conservent moins longtemps.
Pour des courgettes crues ou cuites, le congélateur est une excellente option. Blanchissez des morceaux de courgettes dans de l’eau bouillante avant de les congeler, ou congelez-les crues, en les coupant et sans les peler pour une conservation optimale. Avant congélation, égouttez-les pour retirer l’excès d’eau en les salant légèrement et en les laissant dégorger.
Enfin, les plats préparés à base de courgettes, comme les courgettes farcies, peuvent se conserver au réfrigérateur quelques jours seulement.
