Bien que souvent discret dans les médias, Sylvestre Wahid possède un parcours extraordinaire. En tant que successeur de Jean-François Piège au restaurant Le Sylvestre à Paris, il y a obtenu, en 2018, deux étoiles Michelin pour sa cuisine raffinée.
Né au Pakistan et arrivé en France à l'âge de 9 ans, son amour pour la gastronomie s'est développé à Castelnaudary, où il accompagnait son père, comptable militaire, au mess des officiers. À 16 ans, il effectue un stage auprès de Thierry Marx avant de devenir apprenti au Cheval Blanc. Sa carrière l'a mené à travailler avec des chefs prestigieux, dont Alain Ducasse à Paris puis à New York. Entre 2005 et 2014, il a dirigé l'Oustau de Baumanière, également étoilé. En 2015, il reprend la direction de l'hôtel Thoumieux à Paris, où il continue de faire briller sa cuisine étoilée.
les fromages à l'honneur
Sylvestre Wahid ne cache pas son amour pour les fromages, notamment la Fourme d'Ambert. Qu'elle soit intégrée à une pizza, avec une confiture d'abricot, ou au sein d'un bar à fromages dans son restaurant, il offre à ses clients une expérience inoubliable. Malgré son penchant pour ce délice, il veille à modérer sa consommation en raison d'un taux de cholestérol à surveiller.
saveurs de l'automne
Les cèpes le ravissent, qu'ils soient en salade avec parmesan et noix ou rôtis à l'ail. Il apprécie également les plats mijotés, où ces champignons se marient parfaitement avec des viandes comme le veau et l'agneau. L'automne est pour lui synonyme de découvertes gourmandes, incitant à l'imagination culinaire.
un repas partagé, un moment festif
Pour Wahid, cuisiner pour des amis est une célébration. Choisir des ingrédients au marché et préparer ensemble des plats comme des risottos aux fruits de mer ou des pâtes à la vongole incarnent sa vision du repas : un moment convivial et empreint de plaisir. La cuisine requiert du temps et de la patience, des valeurs qui se reflètent dans ses créations.
approche moderne de la gastronomie
Wahid s'attache à utiliser des ingrédients naturels et locaux, privilégiant les sels comme le rose de l'Himalaya et les sucrants naturels comme le miel. Explorez ses préparations, comme une Tatin d'oignons douce caramélisée au miel, qui illustre son approche culinaire novatrice.
découvertes de saveurs personnelles
Un jus détox préparé chaque matin par son pâtissier, à base de céleri, spiruline et menthe, est un autre exemple de son approche santé. Wahid raconte avec amusement son penchant coupable pour la crème fraîche, qu'il juge irrésistible.
menu découverte à deux
Depuis février, il propose un menu découverte à 195 € pour deux, incluant amuse-bouche, entrée, deux plats, une sélection de fromages, desserts, ainsi que trois verres de vin.
adresse
Hôtel Thoumieux, 79, rue Saint-Dominique, 75007 Paris.
