Ce fromage emblématique de la gastronomie italienne est une référence incontournable. Mais comment s'assurer d'acheter un véritable parmesan ? Un expert nous éclaire sur le sujet.
Au même titre que le jambon de Parme ou la pizza, le parmesan est une fierté culinaire italienne. Pour sélectionner le meilleur, quelques astuces s'imposent. Voici des conseils pratiques d’un fromager italien pour identifier le véritable parmesan.
Le parmesan : un fromage polyvalent
Souvent saupoudré avec générosité sur les pâtes, le parmesan est bien plus qu'un simple condiment. En cuisine, il s'associe à une multitude d'ingrédients, y compris des fruits tels que les poires et les pommes, surtout lorsqu'il est affiné de 12 à 18 mois. Pour accompagner des fruits secs, une maturation de 24 mois est idéale. Ce fromage sublime également des plats de viande ou de poisson, enrichissant par exemple des carpaccios ou des recettes de cabillaud. Sa présence dans les salades, cakes, et tartes salées ravit les amateurs de gastronomie. Mais bien le choisir demeure une étape cruciale face à la multitude d'appellations et de variétés affichées sur les étals.
Identifier le vrai parmesan sans erreur
Chaque fromage présente des caractéristiques propres, et chaque fromager a ses conseils pour choisir les meilleurs produits. Selon Patrick, un ancien fromager devenu gérant de la Piazzetta, « il existe plusieurs durées d'affinage ; le minimum est de 12 mois. Plus le parmesan est âgé, meilleure est sa qualité ». Si certains fromages peuvent être affinés jusqu'à 40 mois, un parmesan de 24 mois est généralement parfait pour les recettes de pâtes.
Il est essentiel de savoir que le véritable parmesan se nomme Parmigiano Reggiano. En revanche, le Grana Padano, bien qu'il vienne de la même région, est considéré comme moins prestigieux et moins savoureux. Pour éviter toute confusion, recherchez le tampon sur la croûte du Parmigiano Reggiano, garantissant son authenticité. Pour l'expert, « cela ne trompe pas ». Votre quête du vrai parmesan se résume donc à cette inscription fondamentale sur les meules.
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Avec ces conseils, les risques de confusion sont écartés ! Si vous recevez des amis italiens, assurez-vous de sélectionner le véritable parmesan pour élever votre repas, de l'entrée au dessert.
