À mi-chemin entre croustillant et fondant, la crème brûlée est le dessert parfait pour un moment mémorable. Diego Alary nous propose une variante citronnée qui ravira les amateurs de fraîcheur.
Le talentueux chef Diego Alary partage ses créations sur son compte Instagram, suscitant des envies culinaire. Pour une option végétarienne, essayez ses succulentes brochettes d'aubergine au fromage, ou pour quelque chose de plus rapide, ses gaufres de riz croustillantes. Et enfin, pour satisfaire votre dent sucrée, ses crèmes brûlées au citron sont incontournable.
Ingrédients de la crème brûlée au citron
Initiez-vous à cette recette fruitée, et si le citron ne vous enchante pas, n'hésitez pas à l'adapter avec du chocolat.
Pour 4 personnes :
- 7 citrons jaunes
- 5 jaunes d'œuf
- 250 g de lait
- 250 g de crème liquide
- 30 g de sucre
- Zestes d'un citron
- Un peu de Limoncello
Pour les zestes confits :
- Zestes des citrons
- 50 g de sucre
- 200 g d’eau
Étapes de la préparation
- Lavez les citrons, découpez un chapeau et retirez la pulpe.
- Placez les coques dans un plat à four.
- Dans un saladier, battez les jaunes d'œuf. Dans une casserole, mélangez le lait, la crème, le sucre, les zestes de citron, et un peu de Limoncello, puis chauffez doucement sans ébullition.
- Incorporez le mélange chaud aux jaunes d’œuf, et versez cette préparation dans les coques de citron.
- Préparez les zestes confits en blanchissant les chapeaux des citrons, puis en les cuisant avec du sucre et de l'eau jusqu'à obtenir une consistance confite.
- Ajoutez les zestes confits dans les crèmes, enfournez à 120°C pendant une heure avec un plat d’eau pour créer de la vapeur.
- Une fois refroidies, mettez-les au réfrigérateur et caramélisez au dernier moment en ajoutant un peu de sucre et en utilisant un chalumeau.
Caramélisation sans chalumeau
Pas de chalumeau ? Utilisez votre four en plaçant les crèmes sous le gril, ou passez-les rapidement au micro-ondes pour une texture moelleuse, tout en conservant le goût délicieux !
